Codillo de cerdo con hortalizas

Esta receta va dedicada a MARÍA.

La carne de cerdo es una carne blanca muy saludable y sabrosa, además su precio es muy asequible y es muy versátil, con las diferentes partes del cerdo se pueden hacer infinidad de recetas.

Hoy vamos a utilizar el codillo. Esta parte del despiece del cerdo se encuentra ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata, donde se forma el codo. Es una carne de sabor bastante fuerte, por lo que es recomendable cocinarla con verduras. Conseguir que un codillo quede tierno, es fácil pero necesita bastante tiempo. Contiene abundante grasa. A mí me gusta cocinarlo con ella, queda más jugoso, pero en el momento de servir, desmenuzar la carne y eliminar toda la grasa. A veces cuando se sirve el codillo entero resulta muy grasiento.

Es una especialidad de la comida alemana.

Para conseguir un codillo perfecto, primero lo tenemos que cocer y después hornear. El tiempo de horno es fundamental controlarlo para que la carne quede en su punto, ni poco ni muy hecha.

INGREDIENTES 2P:

  • 1 codillo de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 apio
  • 3 zanahorias
  • 5 ajos tiernos
  • 3 chalotas
  • 10 espárragos trigueros
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml de vino blanco ( medio vaso de agua )
  • 1 ramita de tomillo ( o una cucharadita de tomillo seco )
  • 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Sal
  • 8 granos de pimienta negra y un poco de pimienta negra recién molida

En una olla rápida poner: el codillo salpimentado, puerro, apio y una zanahoria, todo pelado y cortado en mirepoix ( en trozos grandes, no picado ), 8 granos de pimienta y la hoja de laurel.

Cubrir con agua. Cerrar y cocer 45 minutos desde que suba la válvula. Retirar del fuego y esperar a que esta baje. Abrir la olla. Colar y reservar por un lado el caldo y por otro la carne.

Pelar los espárragos, con un pelador de zanahorias, y cortar la parte baja del tallo que es más dura.

Pelar las otras 2 zanahorias y partir por la mitad, a lo largo.

Pelar también los ajetes, eliminando la parte de arriba, la más verde.

Las chalotas en juliana.

Precalentar el horno a 180º.

En una fuente de horno colocar la carne con las hortalizas.  Añadir el tomillo, el vino, 6 cucharadas de aceite y 100 ml de caldo ( donde hemos cocido el codillo y tenemos reservado ).

Hornear 1 hora dando la vuelta a la carne cada 15 minutos. Ir vigilando la carne, debe quedar dorada por fuera pero que no se haga demasiado o quedará seca.

Deshuesar y trocear la carne.

Cortar las zanahorias en bastones.

EMPLATADO:

Colocar en el fondo del plato los bastones de zanahoria, encima los ajos tiernos y sobre ellos la carne desmenuzada. Terminar con los espárragos y regar con el jugo que nos ha quedado en la fuente de horno.

 

 

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