Otra receta de sardinas en escabeche

Las sardinas son un pescado azul muy económico y sanísimo. Es uno de los más consumidos en España junto al atún, salmón y boquerón.

Tienen vitamina B6 que previene enfermedades cardíacas, vitamina B12, ácidos grasos omega 3 y omega 6 esenciales para el buen funcionamiento del organismo, ricas en magnesio que favorece el desarrollo de huesos y músculos, selenio, muy bueno para la piel…..

Podemos encontrarlas durante todo el año pero entre julio y noviembre es cuando su pesca es más abundante.

Ya os di una receta de como hacer sardinas en escabeche. Hoy os voy a dar otra ligeramente diferente. En este caso en lugar de utilizar vinagre de Jerez se utiliza de vino. Además en esta receta no se pone tomillo pero si zanahoria, cebolla y vino blanco. En fin, hacer la que más os guste.

VAMOS CON LA RECETA!!!!

INGREDIENTES 4 SARDINAS:

  • 4 sardinas
  • Media zanahoria
  • Media cebolla morada
  • 2 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • Una cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 6 cuchadadas de aceite de oliva 0,4º
  • 6 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • Harina para rebozar

Desescamar el pescado. Si no tenéis desescamador utilizar un cuchillo y raspar con cuidado para no romper la piel, de la cola hacia la cabeza.

Con la punta del cuchillo hacer un corte en la parte de abajo, más o menos de la mitad hacia la cabeza y extraer las tripas. Lavar.

Separar los dos lomos. Cortar justo por debajo de la cabeza e ir cortando el lomo justo por encima de la espina.

Para que los lomos queden bien limpios, cortar los laterales y con unas pinzas eliminar las espinas.

Poner unos minutos a remojo en un bol con agua y hielo para que se elimine la sangre que pueda quedar.

Escurrir sobre papel de cocina. Colocar los filetes con la piel hacia arriba.

En un plato poner harina y rebozar el pescado. Con los dedos eliminar el exceso.

En una sartén con el aceite bien caliente poner las sardinas con la piel hacia abajo. Dorar y dar la vuelta.

Reservar las sardinas y colar el aceite para eliminar los restos de harina. Ponerlo directamente en el recipiente donde vayáis a hacer el escabeche. Si es una cazuelita de barro mejor.

Poner la cazuela a fuego medio y añadir la zanahoria en rodajas, la cebolla a gajos pequeños y los ajos con piel a los que les habremos dado un corte por la mitad pero sin cortar del todo. Poner una pizca de sal. 5 minutos moviendo de vez en cuando.

Incorporar el laurel, bolas de pimienta y pimentón. Una vuelta y listo, para que el pimentón no se queme y amargue.

Momento de poner el vino y el vinagre. Subir el fuego al máximo y dejar 10 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el agua y bajar el fuego. 15 minutos. Probar de sal.

Por último poner las sardinas. 2 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Estas sardinas, al estar en escabeche, se pueden conservar varios días en la nevera.

 

 

 

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Crea un sitio web o blog en WordPress.com

Subir ↑

A %d blogueros les gusta esto: