Sardinas en escabeche

INGREDIENTES:

• 620g sardinas
• 150ml aceite 0,4º
• 150ml vinagre de jerez
• 200ml de agua (un vaso)
• 3 ajos
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 15 bolas de pimienta negra
• 1 rama de tomillo
• Una cucharadita de sal

Sacar los lomos de las sardinas: primero cortar la cabeza, eliminar las tripas y por último sacar los lomos comenzando por la cola y con mucho cuidado de no romperlos avanzar hacia la parte de arriba, separando la carne de la espina. Dar la vuelta y repetir la misma operación para sacar el otro lomo

En una cazuela de barro o la que tengáis poner el aceite, vinagre, agua, laurel, tomillo, ajos, pimentón, bolas de pimienta y sal. Poner a fuego fuerte. Cuando comience a hervir apagar el fuego.

Añadir los lomos y dejar reposando a temperatura ambiente un mínimo de una hora. Conservar en la nevera.