Cuando leemos una receta cuyos ingredientes contienen pavo, ciruelas y pasas, inmediatamente pensamos en Navidad. Nada más lejos de la realidad, esta receta se puede hacer en cualquier época del año, es muy sencilla y esta buenísima. A los niños, y por supuesto a los mayores, les encanta.
Yo prefiero utilizar el muslo y entremuslo, ya que son mucho más jugosos, pero también podéis hacer esta receta con la pechuga.
Además podéis sustituir el pavo por pollo.
INGREDIENTES 2P:
- 1 contramuslo de pavo ( para 3 raciones, hacer el muslo y entremuslo. Si solo sois dos, con el contramuslo es suficiente, o si preferís, 2 muslos. Pedir que os lo corten en la carnicería )
- 15 ciruelas pasas sin hueso
- 25 pasas
- 2 cucharadas de tomate frito ( 50 g )
- 1 cebolla pequeña ( 100 g )
- Medio vaso de agua de coñac ( 100 ml )
- 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Agua
Poner a hidratar las pasas y ciruelas con el coñac durante 12 horas.
Escurrir y reservar por separado las pasas y ciruelas, y el coñac.
Cortar la cebolla en juliana.
Limpiar el contramuslo de grasa. Salpimentar.
Dorar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. 3 minutos por cada lado a fuego medio – alto.
Poner otra cucharada de aceite y añadir la cebolla. Volver a salpimentar.
Cuando comience a dorarse, incorporar el coñac reservado.
Dejar caramelizar, 1 minuto moviendo sin parar para que no se queme. Añadir el tomate.
Mezclar todo bien y cubrir con agua. Cocer 30 minutos a fuego lento, contando desde que el agua comience a hervir. Añadir las pasas y ciruelas, y cocer 1/2 hora más.
Dar la vuelta al pavo y cocer otra media hora, hasta que el pavo esté bien tierno.
Podéis servir el contramuslo entero, en una fuente, para que cada comensal se ponga lo que quiera, o….
….servir ya cortado.
Cocinando con Marieta 
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