La porrusalda es un plato típico de la gastronomía vasca y también de otras regiones de España. Los ingredientes principales son el puerro y la patata, pero dependiendo de la región se incorporan otros productos como la zanahoria, calabaza o bacalao.
Hoy vamos a hacerla con migas de bacalao.
Muchas veces os doy la receta para una ración, porque mucha gente piensa que para una persona no vale la pena cocinar. Si que es verdad que para muchos guisos, arroces… es necesario hacer bastante cantidad para que el plato salga bueno. En otros casos como este, lo podéis hacer para una sola persona. Si sois más, simplemente multiplicar las cantidades por el número de comensales.
INGREDIENTES 1P:
- 1 lomo de bacalao desalado y sin espinas, pero con piel, congelado, de unos 85 g
- 1 patata pequeña ( 100 g )
- Media cebolla tierna
- 1 ajo
- 2 puerros pequeños
- 35 ml de aceite de oliva 0,4º ( 7 cucharadas )
- 350 ml de caldo de pescado ( 2 vasos de agua sin llenar del todo )
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Pelar la patata y chascarla en trozos pequeños.
Pelar y cortar los puerros en rodajas, solo la parte blanca.
Picar la cebolleta.
Hacer un caldo de pescado. Con la olla rápida lo tenéis hecho en un momento pero si no tenéis tiempo utilizar uno envasado. También podéis utilizar un caldo de verduras, bien casero o envasado.
En una olla colocar el bacalao con el caldo, la piel hacia abajo.
Cuando comience a hervir retirar del fuego y dejar reposando 10 min. Colar, reservar el caldo y….
….desmenuzar el bacalao retirando la piel.
En una cazuela de barro , o la que tengáis, freír el ajo, pelado y partido en tres, con el aceite. Retirar y reservar.
Añadir, en este mismo aceite la cebolla. 2 minutos a fuego medio.
Poner el puerro y la hoja de laurel. Salpimentar. Añadir muy poca sal ya que como el bacalao es salado, es mejor no pasarse y rectificar al final. Otros dos minutos a fuego medio.
Momento de poner las patatas. 3 minutos más.
En todo momento hay que estar moviendo para que no se queme.
Añadir las migas de bacalao.
Ya solo nos falta poner el caldo reservado.
Cocer 20 minutos a fuego medio – bajo, destapado para que se vaya evaporando el caldo y, gracias a que hemos chascado las patatas, estas van a ir soltando el almidón y el guiso se ira espesando sin necesidad de añadir espesantes artificiales.
Mientas va cociendo, majar en un mortero el ajo con el pimentón.
A los 20 minutos de cocción añadir al guiso. Poner en el mortero un poco de caldo para recoger bien todo el ajo y pimentón. Agregar a la cazuela y dejar cociendo 10 minutos más.
Rectificar de sal y….LISTO!!!!!
Cocinando con Marieta 
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