Codornices con cuscús

El cuscús ( o cous cous ) se condimenta con una mezcla de especias: cardamomo, clavos, comino…. En la receta de cous cous de cordero, os explico como se hace el adobo. Yo en este caso he comprado el condimento ya elaborado. Lo podéis encontrar en el mercado, en los puestos de especias.

Hoy vamos a hacer una receta diferente con cuscús como acompañamiento.

Espero que os guste!!!!

INGREDIENTES 2P:

  • 2 codornices
  • 2 ramas de perejil
  • 1 limón
  • 2 cucharaditas de especias para cuscús
  • 100 g de cuscús ( grano de tamaño mediano. Es el que se encuentra en cualquier supermercado )
  • 9 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • 15 piñones
  • 4 ciruelas pasas deshuesadas
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Agua ( misma cantidad que de sémola )
  • 1 cebolleta

Cortar las codornices por la mitad, por la parte de la espalda, sin que se separen las dos mitades. Retirar las tripas y plumas, si tienen.

En una fuente de horno, poner las codornices, salpimentarlas, y añadirles una cucharadita de especias para cuscús. Impregnarlas con 4 cucharadas de aceite. Dejar macerando una hora en la nevera, tapadas con papel de aluminio o film.

Trocear las ciruelas.

En una sartén u olla, con 2 cucharadas de aceite, dorar los piñones.

Añadir las ciruelas.

Rehogar medio minuto y poner el cuscús. Una vuelta.

En un cazo calentar el agua con una pizca de sal y una cucharadita de especias de cuscús.

Añadir a la olla donde tenemos el cuscús. Tapar y dejar reposando 10 minutos.

Destapar. Como veréis la sémola queda bastante apelmazada. Añadir dos cucharadas de aceite, y con un tenedor ir separando los granos. Esto se puede hacer con antelación.

Introducir las codornices en el horno, a 220º. Colocarlas con las pechugas hacia abajo. 10 minutos.

Mientras se van haciendo las codornices, pochar la cebolleta.

Cortarla en juliana y ponerla en una sartén con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

En cuanto el aceite se caliente, bajar al mínimo y tapar. 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se dore.

Queremos que se quede transparente y muy blandita.

Continuemos con las codornices. A los 10 minutos sacar del horno. Dar la vuelta y meter 10 minutos más.

Volver a sacar la bandeja del horno. Colocar sobre las codornices la cebolla pochada. Meter en el horno otros10 minutos.

Mientras tanto calentar el cuscús. Colocar en la base de cada plato. Rallar encima un poco de piel de limón ( cuidado no rallar la parte blanca que amarga ).

Picar un poco de perejil y espolvorear por encima.

Sacar las codornices. Colocar en cada plato una encima del cuscús, con la cebollita. Regar con un poco del aceite que queda en la fuente del horno…..Y LISTO PARA COMER!!!!

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