Roast beef sin horno

INGREDIENTES:

• Medio solomillo de ternera
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva 0,4º
• 6 cucharadas de coñac
• 3 cucharadas de agua

El solomillo de ternera es bastante caro, por lo que lo podéis sustituir por el lomo alto y el lomo bajo, que también salen muy sabrosos; eso sí cocinarlos con su grasa.

El roast beef o rostbif es un típico plato inglés que se cocina en el horno.

Hoy lo vamos a cocinar en una cazuela, al fuego, sin horno. Sale muy jugoso y buenísimo, y se hace en un momento.

Poner una cazuela al fuego, si es posible de hierro y fondo grueso. Añadir un dedo de aceite. Calentar a fuego fuerte.

Atar el solomillo con hilo de cocina o bramante, esto os lo puede hacer vuestro carnicero. Salpimentar. Poner mucha pimienta y poca sal.

Cuando el aceite esté bien caliente, añadir a la cazuela la carne. Ir dándole vueltas para que se dore bien por todos los lados. Con unas pinzas cogerlo y sellar los extremos.

Cuando prácticamente tengamos sellados todos los lados, añadir el coñac. Apagar antes el fuego por si se prende. Volver a encender el fuego, al máximo. 1 minuto. Añadir el agua, dejar otro minuto.

Sacar el solomillo. Envolver en papel de plata.

Dejar la salsa otros dos minutos a fuego fuerte para que se termine de evaporar el alcohol y se reduzca. Colar.

Si os gusta cortada muy fina, congelarla unas horas para que sea más fácil cortarla. Quitar el hilo y cortar con una máquina cortafiambres o un cuchillo bien afilado.

Servir la carne a temperatura ambiente, acompañada de la salsa caliente.

Podéis acompañarla de unas cebollitas francesas, puré de patata…. En el blog, en la categoría de acompañamientos tenéis muchas ideas.