Ensalada de perdiz en escabeche

INGREDIENTES 4 P:

• 1 perdiz en escabeche ( se vende en lata )
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 tomates raf
• Una bolsa de brotes verdes ( los que se venden en cualquier supermercado, ya cortados y lavados, listos para usar )
• 2 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
• Sal

Desmenuzar bien la perdiz, con mucho cuidado de eliminar todos los huesos, algunos son muy pequeños.

Reservar en el caldo de la lata, el escabeche.

Cortar los tomates en dados pequeños.

La cebolleta en juliana.

Las zanahorias en rodajas, y cada una por la mitad.

Poner en un bol a macerar unos minutos con el AOVE, una cucharada del escabeche y una pizca de sal.

En un plato individual, o en una fuente, colocar en la base los brotes, encima la perdiz, y….

….rematar con las verduras.

Lo podéis servir así o todo mezclado, como más os guste.