Calamar encebollado con vinagreta de pistachos y cebollino

INGREDIENTES 2P:

• 1 calamar grande

• 2 chalotas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde italiano
• 15 pistachos
• 6 cebollinos
• Perejil
• 50 ml de vino blanco ( ¼ de vaso de agua )
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
• Aceite de oliva 0,4º
• 4 cucharadas de AOVE
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Quitar los tentáculos y las aletas del calamar y abrirlo por la parte de atrás, tiene una pequeña raya por la que cortarlo os resultará muy fácil.

Picar las dos chalotas y una rama de perejil.

Hacer en el calamar unos cortes en forma de cuadrados, sin llegar al final.

Poner en una fuente macerando con las chalotas, el perejil picado, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Meter en la nevera tapado con film. 1 hora.

Sacar, dar la vuelta y volver a meter en la nevera otra hora.

Vamos con el encebollado.

Picar la cebolleta y el pimiento.

Pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Fuego al mínimo y….

….tapado.

Dejar hasta que esté muy blandita la verdura, unos 15 minutos.

Mientras se hace la verdura vamos con la vinagreta. En un mortero machacar los pistachos. Añadir el cebollino picado, las 4 cucharadas de AOVE, los vinagres, el vino blanco y una pizca de sal. Mezclar bien.

Poner en una sartén a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Con un minuto es suficiente. Reservar.

Podéis utilizar esa misma sartén añadiendo dos cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente poner el calamar con los cortes hacia abajo. 1 minuto.

Dar la vuelta. Dejar otro minuto a fuego fuerte.

Rociar con  el líquido de maceración reservado. 1 minuto manteniendo el fuego fuerte.

Servir el calamar sobre la cebolla y pimiento. Rociar con la vinagreta y espolvorear con perejil picado.