Espárragos blancos con mayonesa de trigueros y picadillo de aceitunas negras

INGREDIENTES 8P:

• 2 manojos de espárragos trigueros( en cada manojo van 10 unidades, unos 225–250 g  )
• 16 espárragos blancos en conserva
• 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º ( 40 ml )
• Medio litro de caldo de ave
• Perejil
• 100 ml de AOVE + 2 cucharadas
• 1 huevo
• Zumo de medio limón
• Sal
• 20 aceitunas negras con hueso ( si encontráis naturales de Aragón, están buenísimas )
• 4 cucharadas de vino Moscatel
• 2 cucharadas de vinagre de jerez

Poner a macerar las aceitunas con el vino Moscatel, 2 cucharadas de AOVE y el vinagre. Meter en la nevera tapadas con film. Con 1 hora es suficiente.

Sacar, eliminar los huesos y picar.

Trocear 10 espárragos trigueros en trozos de aproximadamente 1 cm. La parte mas dura del tallo desecharla.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º, saltear. Poner una pizca de sal.

2 minutos a fuego medio.

Añadir el caldo de ave y un par de ramas de perejil.

Cocer 10 minutos, triturar y colar.

Hacer una mayonesa con los 100 ml de AOVE, el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal. Cuando esté bien montada ir añadiendo poco a poco la preparación anterior. Añadir solo hasta que la consistencia sea más ligera pero no líquida. Con mucho cuidado de que no se corte. Como sobrará, servir el resto de caldo en pequeños vasitos de acompañamiento.

Cortar las puntas de los espárragos blancos, 2 por persona.

Del otro manojo de espárragos, cortar una punta por persona. Los que os sobren trocearlos pequeños, pocharlos y utilizarlos para un revuelto.

En una sartén saltear las puntas de los espárragos. Fuego bajo con 5 cucharadas de aceite de oliva 0,4º y una pizca de sal.

En cada plato servir la mayonesa de espárragos, colocar encima las dos puntas de espárragos blancos, el triguero y un poco del picadillo de aceituna.

Muy sencillo, rico y sano!!!!!