La palabra parmentier debe su nombre a Antoine-Agustín Parmentier, un ilustre farmacéutico, agrónomo y nutricionista entre muchísimas otras cosas, que nació en el siglo XVIII.
Normalmente cuando se utiliza esta palabra en una receta es porque la patata es un ingrediente primordial en ella. Y por qué???? Pues precisamente porque Antoine-Agustín Parmentier fue un gran luchador para conseguir que la patata, que en su época no se consideraba buena para el consumo, fuera introducida en la dieta y de esta manera se consiguiera dar comer a infinidad de gente e intentar acabar con el hambre que se sufría en aquellos momentos, ya que era un alimento con grandes cualidades nutritivas y cuya planta era fácil de cultivar.
La receta más famosa procede de Francia, el conocido Hachis parmentier, un pastel que se elabora con patata y carne picada.
Hoy vamos a hacerlo con confit de pato. Es muy sencillo y os va a encantar.
INGREDIENTES 2P:
- 2 muslos de pato en confit ( se vende envasado al vacío )
- 1 patata grande para cocer ( 400-450 g )
- 60 g mantequilla ( más un poco para gratinar )
- 20 g parmesano rallado
- 100 ml leche
- 100 g foie micuit ( también lo podéis encontrar en los supermercados envasado al vacío )
- 2 ramas de perejil
- 1 cebolla dulce
- 1 ajo
- 3 cucharada de aceite de oliva 0,4º
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta ( he utilizado pimienta rosa pero utilizar la que tengáis )
Calentar los confit en una sartén bien caliente para que suelten la grasa. Solamente un momento para que la grasa se funda y se pueda eliminar. No queremos que la carne se cocine.
Pelar la patata y cortar en dados. Cocer 20 minutos con la hoja de laurel, el ajo pelado y cortado por la mitad, y una pizca de sal.
Escurrir las patatas.
Colocarlas en un bol y machacar junto con la leche, la mantequilla y el parmesano. Salpimentar. Se puede utilizar un machacador de patatas o simplemente un tenedor.
Eliminar la piel de los muslos y desmenuzar su carne.
Añadir el perejil picado y reservar.
Pelar la cebolla, cortar por la mitad y cada mitad en dos longitudinalmente y después en juliana.
Pochar en una sartén con las 3 cucharadas de aceite. Salpimentar. 20 minutos a fuego bajo y tapada. Mover de vez en cuando para que no se queme.
Cortar el foie en pequeños dados.
Vamos a montar y hornear nuestro parmentier. Podéis utilizar un molde desmoldable o una fuente de horno. Yo en mi caso voy a utilizar un molde desmoldable individual. En cualquier caso untar con mantequilla.
En la base poner una capa de la carne de pato desmenuzada. Encima unos dados de foie y….
….sobre ellos una capa de cebolla. Terminar con el puré de patata y un poco de mantequilla para gratinar.
Meter en el horno, precalentado a 220º, 15 minutos.
Desmoldar y servir.
Cocinando con Marieta 
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