Arroz del senyoret

Para hacer este arroz vamos a utilizar la salmorreta, un sofrito típico de Alicante que se usa  para hacer arroces caldosos tanto de pescado como de carne.

El componente principal es la ñora, un pimiento secado al sol que también se llama “ pimiento bola “. Lo podéis encontrar en bolsas en la sección de especias. Al ser seco si queremos extraer la carne tendremos que hidratarlo con agua caliente. Para elaborar la salmorreta no hace falta, las vamos a utilizar enteras con piel.

Además lleva ajo, perejil, tomate natural y aceite de oliva.

Si os animáis con la salmorreta hacer más cantidad y congelarla en porciones para ir utilizándola cuando os haga falta. Un buena idea es congelarla en una bandeja para cubitos de hielo y de esta manera ir sacando un cubito por persona ya que para realizar los arroces se utiliza una cucharada de salmorreta por ración.

El arroz del senyoret era el arroz que se servía a los señoritos de familia bien de la zona de Alicante. Todos sus ingredientes de pescado y marisco estaban pelados y troceados para que los señoritos no tuvieran que ensuciarse las manos.

Es ideal para los más peques ya que lo tienen todo listo para comer.

Como en todas las recetas hay diferentes versiones según la zona y los gustos de cada uno. Nosotros lo vamos a hacer con sepia, calamar y gambas.

Por cierto se hace en una paella.

INGREDIENTES 4P:

  • 16 gambas medianas ( si las compráis congeladas son más económicas )
  • 300 g sepia
  • 300 g calamar
  • 1,5 l caldo de pescado ( como os digo siempre lo podéis hacer vosotros o utilizar uno en tetrabrik si no tenéis tiempo )
  • 100 ml de aceite de oliva 0,4º
  • Colorante alimenticio
  • Sal
  • 400 g de arroz ( aproximadamente 10 puñados, según el tamaño de cada mano )
  • SALMORRETA: 2 ñoras, 2 ajos, 2 cucharadas de AOVE, 2 ramas de perejil, 200 g tomate natural triturado ( 12 cucharadas ) y una pizca de sal

COMENCEMOS CON LA RECETA!!!!!!

Eliminar el tallo y las semillas de las ñoras. Trocear.

Pelar los ajos, partir por la mitad y quitar el germen, la parte verde que tienen en el centro que es la responsable de que el ajo repita.

En una sartén con las 2 cucharadas de AOVE poner los trozos de ñora y los ajos. Sofreír 7 minutos a fuego bajo.

Añadir el perejil, dar unas vueltas.

Incorporar el tomate y una pizca de sal. Dejar que se evapore 15 minutos a fuego bajo.

Triturar.

Pasar por un colador de malla fina presionando con una cuchara para facilitar el colado. En este caso obtendremos justo 4 cucharadas de salmorreta que es lo que nos hace falta para nuestro arroz, una por persona. Como os he comentado antes podéis hacer más y congelarla.

Pelar las gambas reservando los cuerpos y las cabezas. Eliminar el intestino.

Pelar los calamares, eliminar la parte dura y la cabeza con los tentáculos. Cortar el cuerpo en aros.

Quitar la cabeza y tentáculos de las sepias y cortar el cuerpo en pequeños dados.

En una paella poner los 100 ml de aceite y las cabezas de las gambas.

Dejar un par de minutos a fuego medio presionando las cabezas para extraer todo su jugo. Sacar asegurándonos de quitar todos los restos de antenas, patitas….

Colocar en un colador sobre la paella y aplastarlas para que extraigan todo el jugo y aceite que les quede.

Poner los cuerpos de las gambas. Una vuelta y en cuanto cambien de color sacar y reservar.

Añadir el calamar, sepia y una pizca de sal.

En cuanto comiencen a saltar poner 4 cucharadas de salmorreta. Mover todo junto 2 minutos.

Incorporar el arroz. Dar unas vueltas y poner el caldo caliente. Debe llegar por debajo de los clavos de la paella. Rectificar de sal. Si es necesario poner un poco de colorante. Dejar cociendo a fuego fuerte 16 minutos hasta que el agua haya evaporado y el arroz quede seco.

LISTO Y A COMER!!!!! Al igual que el arroz a banda se puede servir con un poco de all i oli.

 

 

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