Cremoso de chocolate blanco con fresones y gelatina de moscatel y granada

INGREDIENTES 12 MINICREMOSOS:

Este es un postre muy sencillo que podéis tener congelado y sacar media hora antes de consumir. En lugar de hacer la gelatina de granada podéis poner simplemente frutos rojos ( frambuesas, fresas troceadas o  grosellas ) y servir con una jarrita de chocolate fundido para que cada comensal se lo ponga sobre el cremoso.

PARA EL CREMOSO:

  • 2 yemas de huevo mediano
  • 180 ml de nata líquida 35% M.G.
  • 150 g chocolate blanco

Lo primero que vamos a hacer es triturar el chocolate blanco. Reservar.

En un cazo poner las yemas.

Añadir la nata. Batir con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Calentar la mezcla hasta que llegue a 80º. Para ello utilizar un termómetro de cocina. No dejar de mover.

Apagar el fuego y verter el chocolate blanco sobre la crema. Mover hasta que el chocolate se derrita.

Colocar en boles individuales y dejar enfriar en la nevera o congelar si no lo vais a consumir en un par de días. Podéis utilizar moldes de silicona que son muy fáciles de desmoldar.

PARA LA GELATINA:

  • 125 ml vino moscatel
  • 2,5 hojas de gelatina
  • 1 granada

Desgranar la granada, valga la redundancia.

Poner las hojas de gelatina a remojo con agua fría.

En un cazo calentar el vino. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas con las manos. Mover hasta que la gelatina quede totalmente disuelta. En moldes de silicona de medias miniesferas poner el vino. Colocar dentro tres granos de granada. Congelar.

ADEMÁS:

  • Fresones

Cortar en pequeños dados.

Desmoldar el cremoso y la gelatina.

Colocar sobre el cremoso la gelatina y por los lados los dados de fresón. Si lo tenéis congelado sacarlo media hora antes de consumir. Si el cremoso lo tenéis en la nevera colocarle encima la gelatina que teníamos congelada un par de horas antes de servir.

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