El boquerón, la anchoa y el bocarte son el mismo pescado, Engraulis encrasicolus. Se llama anchoa o boquerón según el proceso de elaboración. Si se madura con sal se llama anchoa y si es con vinagre se llama boquerón. Si se consume fresco se llama bocarte aunque según el sitio también es llamado anchoa o boquerón al pescado fresco.
Hoy vamos a hacer los pescados primero madurados con sal gruesa y después con vinagre por lo que los podéis llamar como queráis. Utilizaremos vinagre de miel. Este vinagre es muy suave e ideal para marinar o aderezar cualquier ensalada. Se puede comprar por internet o en tiendas gourmet. Como siempre os digo las recetas no son fijas y se pueden cambiar los ingredientes a gusto de cada uno. Si no encontráis vinagre de miel lo podéis sustituir por vinagre de manzana o de jerez, para mí el de vino es demasiado fuerte.
INGREDIENTES 10 TOSTAS:
- 10 boquerones frescos
- 1 tomate grande de ensalada
- 1 ajo
- Medio pimiento verde italiano
- 4 guindillas en conserva ( picantes o no, a gusto del consumidor )
- Vinagre de miel
- AOVE
- Sal fina
- Sal gruesa
- Tomillo
- Tostas de pan rectangulares
Pedir a vuestro pescadero que os limpie los boquerones eliminando las tripas y cabeza.
Congelarlos por lo menos 1 día para no correr el riesgo de que estén infectados con anisakis.
Descongelar.
Separar los lomos. Es muy fácil. Pasar un cuchillo bien afilado por encima de la espina desde la cola hacia arriba. Con los dedos separar la espina para obtener el otro lomo.
Poner en una fuente una capa de sal gruesa.
Colocar los lomos y cubrir con otra capa de sal. Meter en la nevera 3 horas.
Sacar y limpiar con agua.
Secar bien sobre papel de cocina.
Poner en un recipiente con el ajo y el pimiento verde picados.
Cubrir con vinagre de miel y volver a meter en la nevera 3 horas.
Escaldar el tomate de ensalada metiéndolo en agua hirviendo 1 minuto y pasándolo después a agua con hielo para cortar la cocción.
Pelar, despepitar y cortar en pequeños dados. Escurrir para eliminar el agua que suelta al cortarlo.
Aderezar con AOVE, sal y tomillo.
Picar las guindillas.
Sacar los lomos de pescado de la marinada de vinagre. Escurrir bien. Cortar cada lomo en dos eliminando los extremos.
Conservar en AOVE con la guindilla picada.
Colocar en cada tosta 4 trocitos de pescado y al lado un poco de tomate sin llegar al final del pan. Sobre el pescado poner un poco de aceite con guindilla.
Un aperitivo que os va a encantar!!!! Tiene la ventaja de que se puede tener hecho con antelación, tanto el pescado como el tomate, y montar en el momento de servir.
Cocinando con Marieta 
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