Carrilleras de cerdo con salsa de vino y verduras

Estas carrilleras son una buena opción si tenéis una cena en casa. Se pueden hacer con antelación y congelar. A última hora simplemente se descongelan, calientan y se hace la guarnición.

Están buenísimas, probarlas.

  • INGREDIENTES 4P:
    8 carrilleras de cerdo

  • 2 cebollas
    1 puerro
    4 zanahorias
    1 rama de apio
    3 ajos
    El tallo de 2 Boletus ( también podéis utilizar unos 10 champiñones)
    Todo cortado en mirepoix (trozos grandes, no picado)

  • Bouquet garni (gasa estéril de farmacia en la que ponemos 2 hojas de laurel, tomillo y perejil. Cerramos y atamos con hilo bramante, el que se utiliza para atar la carne. Si no tenéis podéis utilizar hilo de ganchillo).

  • Por último:
    250ml vino tinto
    100ml fondo de ternera oscuro (Si no tenéis poner agua)
    9 cucharadas de aceite (100ml)
    Sal
    Pimienta negra recién molida
  • En una sartén con 100ml de aceite (9 cucharadas) dorar las carrilleras, previamente salpimentadas.

  • En cuanto se caliente el aceite, tapar, ya que debido al contenido de agua de la carne salta bastante. Yo lo que hago, para no quemarme, es sacar la sartén del fuego para dar la vuelta a las carrilleras, utilizando unas pinzas y volver a poner al fuego con la tapa.
  • En una cazuela de barro (o como digo siempre la que tengáis) poner 3 litros de agua. Añadir las carrilleras y una cucharadita de sal. Fuego fuerte.

  • Cuando comience a hervir el agua aparecerá una espuma blanca en la superficie. Eliminar con un colador (desespumar).

  • En la misma sartén donde hemos dorado las carrilleras, añadir las verduras: cebolla, puerro, apio, setas, zanahorias y ajos.
    Dorar a fuego medio 10 minutos, removiendo para que no se quemen.

  • Añadir el vino y el bouquet.

  • Dejar que el vino reduzca a la mitad para que pierda el alcohol, unos 10 minutos. Añadir 100ml de fondo oscuro. 5 minutos. ( si no tenéis no pasa nada, añadir agua).

  • Incorporar a la cazuela con las carrilleras.
  • Cocer 2 horas a fuego suave,15 minutos a fuego medio, para que se acabe de concentrar la salsa, y otros 15 a fuego suave tapando la cazuela, la carne debe quedar muy, muy tierna. Si es necesario añadimos más agua.

  • Sacar las carrilleras. Si nos ha quedado muy líquido, dejamos un poco más a fuego fuerte para que se evapore más agua y la salsa quede más espesa.

  • Pasamos la salsa por el chino.
  • Volvemos a juntar las carrilleras con la salsa. Esto lo podemos congelar o conservar varios días en la nevera. En el momento de comer simplemente calentarlas. Espero que os guste!!!!!

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