Solomillo de cerdo con salsa de atún y anchoas

Esta es una receta buenísima y muy, muy fácil. Se puede utilizar solomillo de cerdo, como he hecho yo, o lomo de cerdo, solomillo de ternera, entrecot e incluso pechuga de pollo.

  • INGREDIENTES 2P:
    Medio solomillo de cerdo
    1 zanahoria, 1 cebolleta pequeña, medio apio, todo cortado en mirepoix https://cocinandoconmarieta.com/2017/08/04/cortar-en-mirepoix/  y un ajo pelado y cortado por la mitad
    Además, para la salsa: 1 yema de huevo duro, media lata de atún en aceite (lata de 60g peso neto), 2 anchoas, 1 cucharada de aceite, media cucharada de vinagre de vino blanco y 1 cucharadita de mostaza de Dijon
    Para terminar 12 alcaparras

Poner a cocer el huevo en un cazo con agua y una cucharada de sal, 10 minutos a fuego mínimo para que no salte y se rompa con la fuerza del agua si hierve muy fuerte.

En una sartén con 6 cucharadas de aceite dorar el solomillo, previamente salpimentado. Sacar y reservar envuelto en papel de aluminio.

En esta misma sartén, donde hemos dorado el solomillo, añadir las verduras: zanahoria, cebolleta, apio y ajo. Salpimentar. Dorar a fuego medio 10 minutos, moviendo constantemente para que no se quemen.

Triturar estas verduras con la yema de huevo, el atún, las anchoas, la mostaza, el vinagre y una cucharada de aceite virgen extra.
Probar de sal, normalmente no hará falta añadirle ya que las anchoas son muy saladas.

Calentar la salsa en la misma sartén que hemos estado utilizando.

Para terminar, cortar el solomillo en rodajas, poner encima unas alcaparras y unas escamas de sal, acompañar con la salsa.
PROBARLO!!!! Es una receta muy fácil y rápida y la combinación de sabores de carne y pescado esta muy buena.
Como veis en la foto la carne está bastante cruda, si os gusta más hecha, cuando la doréis dejarla más tiempo en la sartén.

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