Sepionet relleno

 

Esta receta es la misma que la de calamares rellenos.

La diferencia es que vamos a emplear sepionet, sepia pequeña y en la salsa vamos a utilizar tinta.

También podéis utilizar chipirón.

INGREDIENTES 4P:

300 g sepionet
Media cebolla picada
Medio ajo picado
50 g de tacos de jamón serrano picados
8 aceitunas rellenas picadas
Medio huevo duro picado
1 rama de perejil picado
1 rebanada de pan de molde remojado en leche
5 cucharadas de aceite
La tinta de una sepia (se puede comprar en bolsitas congelada)
SALSA: media cebolla picada, 1 ajo, 2 ramas de perejil, una cucharada de harina y 100 ml de vino blanco ( comprar tetrabrik de 200 ml. Se suele vender en packs de 3, para cocinar está muy bueno y resulta muy económico )

En una sartén con 5 cucharadas de aceite, pochar la cebolla y el ajo, tapado, a fuego suave,10 minutos.

Añadir los tentáculos de sepionet.

2 minutos a fuego medio.

Poner en un bol junto con el jamón, el huevo duro, las aceitunas, el perejil y el pan remojado en leche escurrido. Mezclar con las manos. Probar de sal.

Colar para quitar el aceite.

Presionar el sepionet para eliminar las tripas. También saldrá la tinta pero esta no la podemos utilizar porque la bolsa es muy pequeña, por eso vamos a emplear tinta de sepia.
Rellenar los sepionets con una pequeña cuchara ya que son muy pequeños ( la piel no se quita ).

Cerrar la boca con un palillo para que no se escape el relleno.

En la misma sartén que hemos utilizado anteriormente, pochar la media cebolla para la salsa, 5 minutos, tapada.


Incorporar el sepionet. Dar unas vueltas a fuego medio-fuerte durante 2 minutos.

En un mortero hacer un majado con el ajo y el perejil. Añadir la harina y desleir con el vino blanco.

Añadir a la sartén.
Si se queda la salsa muy espesa poner medio vaso de agua. Reservar los sepionets y pasar la salsa por el chino. Volver a ponerla en la sartén y añadir la tinta. Incorporar los sepionets sin palillo y reservar hasta su uso.

Servir con patatas paja (o fritas)

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