Sepionet relleno

Esta receta es la misma que la de calamares rellenos.

La diferencia es que vamos a emplear sepionet, sepia pequeña y en la salsa vamos a utilizar tinta.

También podéis utilizar chipirón.

  • INGREDIENTES 4P:
    300g sepionet
    Media cebolla picada
    Medio ajo picado
    50g de tacos de jamón serrano picados
    8 aceitunas rellenas picadas
    Medio huevo duro picado
    1 rama de perejil picado
    1 rebanada de pan de molde remojado en leche
    5 cucharadas de aceite
    La tinta de una sepia (se puede comprar en bolsitas congelada)
    Salsa: media cebolla picada, 1 ajo, 2 ramas de perejil, una cucharada de harina y 100ml de vino blanco ( comprar tetrabrik de 200ml, se suele vender en packs de 3, para cocinar está muy bueno y resulta muy económico )

  • En una sartén con 5 cucharadas de aceite pochar la cebolla y el ajo, tapado, a fuego suave,10 minutos.

  • Añadir los tentáculos de sepionet, 2 minutos a fuego medio.

  • Poner en un bol junto con el jamón, el huevo duro, las aceitunas, el perejil y el pan remojado en leche escurrido. Mezclar con las manos. Probar de sal.

  • Colar para eliminar el aceite.

  • Presionar el sepionet para eliminar las tripas. También saldrá la tinta pero esta no la podemos utilizar porque la bolsa es muy pequeña. por eso vamos a emplear tinta de sepia.
    Rellenar los sepionets con una pequeña cuchara ya que son muy pequeños ( la piel no se elimina ).

  • Cerrar la boca con un palillo para que no se escape el relleno.

  • En la misma sartén que hemos utilizado anteriormente, pochar la media cebolla para la salsa, 5 minutos, tapada.
    Incorporar el sepionet. Dar unas vueltas a fuego medio-fuerte durante 2 minutos.

En un mortero hacer un majado con el ajo y el perejil. Añadir la harina y desleir con el vino blanco.

  • . Añadir a la sartén.

  • Si se queda la salsa muy espesa poner medio vaso de agua. Reservar los sepionets y pasar la salsa por el chino. Volver a ponerla en la sartén y añadir la tinta. Incorporar los sepionets sin palillo y reservar hasta su uso.

  • Servir con patatas paja (o fritas)

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