Calamares rellenos

Esta receta va dedicada a ROSETA.

INGREDIENTES (2P):

•1 calamar de 300g
•50 gr jamón a taquitos
•Media rebanada de pan de molde
•1 huevo cocido
•100 ml de vino blanco
•2 cebollas pequeñas, de unos 70g cada una
•2 patatas
•6 aceitunas rellenas
•Leche, una cucharada de harina, 2 ajos, perejil, aceite y sal
  • Limpiar el calamar.
    Eliminar la piel estirando de ella.

  • Separar los tentáculos y las aletas, tirando de ellos hacia fuera. Quitar la vaina trasparente.
    Todo esto os lo pueden hacer en la pescadería.

  • Picar todos los ingredientes que compondrán el relleno: aletas y patas, 1 cebolla, jamón, huevo duro, aceitunas, 1 ajo y perejil

  • Rehogar una cebolla picada con cuatro cucharadas de aceite, a fuego suave.

  • Cuando esté tierna agregar las aletas y patas de calamar, picadas previamente, dejándolo freír unos momentos.

  • Poner en un colador para que se escurra bien de aceite.

  • Remojar la media rebanada de pan de molde en un poco de leche.

  • Poner en un bol todos los ingredientes del relleno:
    Cebolla y calamar, huevo duro, jamón, aceitunas, ajo, perejil y el pan escurrido.
    Mezclar bien.

  • Rellenar el calamar y cerrar con un par de palillos para que no se nos escape la farsa.
    Dorar en una sartén con un poco de aceite.
    Cuando esté ligeramente dorado añadir la otra cebolla picada.

  • Machacar en un mortero un diente de ajo, unas ramitas de perejil, una cucharada de harina y desliar con el vino blanco.

  • Añadir al calamar, junto con 200ml de agua y dejar cocer tapado hasta que el calmar esté tierno, mas o menos una hora. Si vemos que se está quedando muy seco, incorporamos agua.

  • Moverlo a menudo, ya que cualquier salsa a la que se le pone harina, se pega y quema fácilmente.

  • Cortar el calamar en rodajas.

  • Calentar la salsa y acompañar de unas patatas fritas a cuadraditos.
    También se puede tomar frío.

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