Ensalada templada de patata, champiñones y espárragos

El otro día os dí una receta de una cucharita con espárragos trigueros y os dije que lo que sobrara lo podiáis pochar y emplear en otras recetas.

Hoy vamos a emplear parte para hacer una ensalada templada, que ahora en invierno es muy apetecible.

INGREDEINTES 1 RACIÓN:

  • 1 patata blanca
  • 1 cucharada de los espárragos trigueros pochados y guardados en la nevera
  • 1 champiñón Portobello, el marrón ( o el normal ), de tamaño grande
  • 1 tomate de ensalada
  • Media cebolleta
  • 1 huevo
  • Dos cucharadas de aceite 0,4º
  • Unas gotas de aceite virgen extra
  • Dos cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Una cucharadita de sal fina para cocer la patata y el huevo y un pellizco para pochar el champiñón
  • Escamas de sal ( yo he empleado sal azul de Grecia, es buenísima. Si no encontráis emplear Maldom que la podéis comprar en cualquier supermercado )
  • 2 ramitas de cilantro

Pelar el tomate. Este pelador de la foto se puede comprar por internet o en tiendas especializadas en cocina. Va fenomenal.

En un cazo con agua y una cucharadita de sal poner a cocer la patata y el huevo, a fuego medio durante 15 minutos. Sacar el huevo a los 10 minutos y dejar la patata 5 minutos más, al pincharla debe estar tierna pero no demasiado para que no se deshaga.

Cortar el tomate en dados.

La cebolla en juliana y el champiñón en láminas gorditas y cada una por la mitad.

Cuando la patata se haya enfriado ligeramente, pelarla y cortarla en dados.

En una sartén con dos cucharadas de aceite 0,4º y dos de vinagre, pochar las láminas de  champiñón, a fuego medio. Salar. 3 minutos moviendo.

Añadir los espárragos. Una vuelta y….

….poner los dados de patata. Otra vuelta y a un bol.

Añadir los dados de tomate y la juliana de cebolleta. Mezclar bien para que todo se impregne del aceite de la sartén.

Colocar en los platos con un poco de huevo duro picado ( no muy pequeño ), unas hojas de cilantro, unas escamas de sal y unas gotas de aceite virgen extra.

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