Albóndigas de ternera y garbanzos con salsa de especias

Estas son unas albóndigas inspiradas en los sabores árabes. Probar a hacerlas están muy buenas y salen muy jugosas.

INGREDIENTES 15 ALBÓNDIGAS:

  • 150 g de ternera picada
  • 80 g de garbanzos cocidos de bote ( yo cuando hago cocido los congelo en tapers pequeños. He utilizado estos pero los que son en conserva os sirven igualmente solo que tenéis que enjuagarlos bien para que pierdan el sabor a conserva )
  • 1 tomates rojo
  • 1/3 de  zanahoria ( 30 g )
  • 1/2 cebolleta ( 40 g )
  • 1 huevo pequeño
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de aceite 0,4º ( 10 ml ) + el necesario para freír las albóndigas
  • 1 cucharada de aceite virgen extra
  • Una cucharadita de sal fina + un pellizco papa condimentar la carne
  • Pimienta negra recién molida
  • Una cucharadita de azúcar
  • Media cucharadita de comino molido
  • Media cucharadita de cúrcuma molida
  • Media cucharadita de cardamomo molido
  • 4 cebollinos
  • Una rama de cilantro

Pelar la zanahoria y la cebolla.

Cortar la cebolla en juliana y rallar la zanahoria.

Partir los tomates por la mitad y rallarlos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º poner la cebolla, zanahoria, tomate, una cucharadita de sal y otra de azúcar y pimienta. Pochar 5 minutos a fuego medio destapado.

Bajar el fuego al mínimo, tapar y pochar 10 minutos más. Remover de vez en cuando.

Triturar añadiéndole 100 ml de agua ( medio vaso ).

Enjuagar los garbanzos para que pierdan el sabor a conserva, escurrirlos y triturarlos con una cucharada de aceite virgen extra.

Mezclamos en un bol la carne picada, los garbanzos y la mitad de cada una de las especias. Salpimentar.

Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. Hacer bolitas.

Ir colocándolas en un plato sobre la harina.

Mover el plato para que las albóndigas se muevan y se vayan impregnando por todos los lados de harina.

De una en una las cogemos, sacudimos el exceso de harina y las moldeamos bien redondas.

En este caso no utilizar la freidora ya que se os estropeará mucho el aceite con la harina que sueltan, además esa harina la queremos recuperar para que nos espese la salsa. Por tanto vamos a emplear una sartén con un dedo de aceite 0,4º. Dorarlas a fuego fuerte 8 minutos, moviendo la sartén para que se hagan por todos los lados.

En una olla poner la salsa triturada, las albóndigas y 300 ml de agua ( vaso y medio ). Fuego fuerte hasta que comience a hervir.

En la sartén donde hemos frito las albóndigas quedan restos de harina que queremos recuperar. Para ello añadir un cazo del caldo de la olla, remover bien para que se disuelva en el caldo caliente y verter en la olla.

Desde que comience a hervir, 30 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando.

Picar el cebollino y el cilantro.

Añadir la otra mitad de las especias, remover y cocer todo junto 5 minutos.

Al pinchar las albóndigas deben estar blanditas.

Si la salsa ha quedado muy líquida subir el fuego para que espese pero moviendo ya que como contiene harina se os puede quemar.

Para acompañar freír una patatas cortadas en cuadraditos.

Servir el los platos las albóndigas con la salsa, espolvorear con el cebollino y el cilantro y acompañar con las patatas.

Probarlas, es una mezcla de sabores buenísima!!!!

 

 

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