Os voy a dar la receta de una ración. Según los comensales que seáis, multiplicar las cantidades por el número de raciones y listo.
INGREDIENTES 1 RACIÓN:
- 1 lomo de bacalao ( al punto de sal, fresco o congelado. Si lo compráis salado lo tendréis que poner a remojo en agua durante un mínimo de 12 horas, en la nevera, cambiando el agua tres veces )
- 3 tomates pera ( 450 g ). Con los tres tomates y una hoja de gelatina tendréis para unas tres raciones
- Medio pimiento italiano
- 1 cebolleta pequeña ( 100 g )
- 1 patata pequeña para cocer ( las blancas )
- 1 pimiento del piquillo ( se venden en conserva )
- 1 ajo
- 1 rama de perejil
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharadas de nata líquida
- 1 hoja de gelatina ( la podéis comprar en cualquier supermercado en la zona de repostería )
- 2 cucharaditas de sal fina ( 10 g )
- 2 cucharaditas de azúcar ( 8 g )
- Media cucharadita de nuez moscada molida
- Aceite de oliva 0,4º
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- ! cucharada de harina para tempura
Comencemos con la receta.
Vamos por partes.
Parece complicada pero para nada, es muy sencilla, se hace en un momento y esta muy rica. Animaros a hacerla.
En un cazo con agua y media cucharadita de sal cocer la patata. Cuando el agua comience a hervir introducirla en el agua y dejar cociendo, a fuego medio, durante 20-30 minutos. Depende de la variedad de la patata. Pincharla y cuando el pincho o tenedor entre con facilidad, listo.
Dejar enfriar.
Mientras se enfrían los tomates y se acaban de hacer las patatas, aprovechamos para comenzar con la piperrada.
Cortar el pimiento por la mitad. Quitar las semillas y partes blancas y picar.
Picar también la cebolleta. Reservar una rodaja para hacer la tempura.
El pimiento del piquillo y….
…. medio ajo. El otro medio lo utilizaremos para confitar el bacalao.
En una sartén con dos cucharadas de aceite pochar la cebolla y el pimiento. Fuego medio. Añadir una pizca de sal.
En cuanto el aceite comience a chisporrotear, bajar el fuego al mínimo y tapar. 10 minutos. Mover de vez en cuando.
Añadir el ajo picado y dejar cociendo 5 minutos más, tapado.
Momento de incorporar el tomate frito y el pimiento del piquillo. 10 minutos con el fuego bajo, pero destapado.
Mientras se esta haciendo la piperrada vamos adelantando el puré y la gelatina de tomate.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortar en trozos grandes.
Triturar.
Colar con un colador de malla fina.
En un plato hondo poner a remojo la hoja de gelatina con agua fría.
Calentar un poco de la sopa de tomate y añadirle la hoja de gelatina escurrida y el azúcar. Remover bien para que no se queden grumos e incorporar el resto del tomate.
Colocar en un taper cuadrado o rectangular y al congelador para que cuaje.
En el momento de emplatar la sacaremos del congelador y cortaremos en dados.
Para hacer el puré, pelar la patata y machacarla con un machacador de patatas o un tenedor.
Añadir una pizca de sal, la nuez moscada y la nata. Mezclar todo bien.
En una sartén u olla, confitar el bacalao. Poner aceite que lo cubra, medio ajo pelado y una rama de pereji. El lomo de bacalao con la piel hacia arriba. Fuego al mínimo. 10 minutos.
Ya estamos acabando. Solo nos queda hacer la tempura de cebolla.
Mezclar la harina para tempura con agua hasta que se forme una pasta.
Introducir la rodaja de cebolla y empapar bien con la masa.
En una sartén con un dedo de aceite bien caliente, freír.
Dorar por los dos lados.
Escurrir sobre papel de cocina ya que absorbe bastante aceite.
A EMPLATAR!!!!
En un plato colocar el bacalao con la piel hacia abajo y por encima el resto de ingredientes: piparrada, puré de patata, tempura de cebolla y dados de gelatina. Terminar con unas gotas de aceite virgen extra.
Probarlo, es mucho más fácil de lo que parece y está buenísimo.
Cocinando con Marieta 
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