Ensalada de pato y puerros confitados

INGREDIENTES 6P:

  • Un muslo de pato confitado de unos 300 g ( lo podéis encontrar en los supermercados, envasado al vacío )
  • Una bolsa de lechugas variadas
  • 2 puerros
  • 1 tomate de ensalada
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • Media cucharadita de mostaza antigua ( la de bolitas )
  • 4 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 chalota
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Meter el pato en el horno a 200º, 5 minutos, para que la grasa se desprenda y el pato se tueste ligeramente.

La grasa quedará totalmente derretida y de esta manera la podremos utilizar para confitar los puerros.

Quitar la piel del pato y trocear la carne.

Pelar el tomare, quitarle las semillas y cortar en dados.

Mezclar la mostaza con el aceite de girasol. Añadir los dados de tomate y….

….el pato.

Hacer una vinagreta con el AOVE, vinagre, chalota picada, sal y pimienta.

Ya solo nos queda confitar los puerros. Pelarlos y cortarlos en rodajas de 1 cm.

En una sartén con la grasa que ha soltado el pato y 4 cucharadas de aceite de girasol, confitarlos. El aceite con la grasa debe cubrir los puerros. 10 minutos con el fuego al mínimo.

Como os digo siempre, hay muchas elaboraciones que se pueden tener hechas con antelación, como los puerros y el pato, e incluso la vinagreta.

EMPLATADO:

Colocar en la base del plato unos puerros. Encima hojas de lechuga verdes y sobre ellas la mezcla de pato, tomate y mostaza. Para terminar poner unas hojas de lechuga moradas y regar con la vinagreta.

 

 

 

 

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