INGREDIENTES 6P:
- 5 alcachofas
- Una malla de berberechos frescos ( 500 g )
- 2 cortadas de jamón ibérico
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 limón
- 1 naranja
- 4 cucharadas de AOVE
- Aceite de oliva 0,4º
- 2 cucharadas de vinagre de sidra ( o el que tengáis )
- Una cucharada de perejil picado
- Sal
Poner los berberechos a remojo en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener dentro.
Pasar a una cazuela, con las manos, para que el agua con la arena quede en el fondo del recipiente donde los hemos tenido a remojo. Poner los berberechos cuando la cazuela esté bien caliente, sin nada de aceite. Tapar y dejar unos tres minutos con el fuego fuerte, hasta que se abran.
Sacar las mollas y conservar en la nevera con el agua que han soltado. Esto lo podéis tener hecho de un día para otro.
Pelar dos alcachofas y cocerlas en agua con una pizca de sal. 5 minutos a fuego medio. Añadir un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.
Triturar con el cebollino y una cucharada del caldo de cocción.
Colar, presionando bien.
Hacer una vinagreta con las 4 cucharadas de AOVE, 2 de vinagre de sidra, el zumo de la naranja, una pizca de sal y el perejil picado.
Pelar las otras 3 alcachofas y cortar en octavos. Frotar con medio limón para que no se oxiden.
Poner en una sartén con aceite de oliva 0,4º, que las cubra. Comenzar con el aceite frío y después subir pero no demasiado, que quede a temperatura media. 10 minutos. Reservar los corazones de alcachofa.
Aprovechando el aceite donde hemos confitado las alcachofas, freír tiras de jamón. Cortamos las cortadas en finas tiras y las añadimos a la sartén con el aceite bien caliente. Un par de minutos y escurrir sobre papel de cocina.
Ya solo nos queda rematar el plato. Calentar en una sartén los berberechos y alcachofas, con el jugo que han soltado los berberechos y la salsa que hemos hecho con las alcachofas y cebollino.
Colocar en un plato, regar con la vinagreta y poner encima las virutas de jamón y el perejil picado.
PROBARLO, FÁCIL Y BUENÍSIMO!!!!!
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