Berberechos con alcachofas y crujiente de jamón

INGREDIENTES 6P:

• 5 alcachofas
• Una malla de berberechos frescos ( 500 g )
• 2 cortadas de jamón ibérico
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 limón
• 1 naranja
• 4 cucharadas de AOVE
• Aceite de oliva 0,4º
• 2 cucharadas de vinagre de sidra ( o el que tengáis )
• Una cucharada de perejil picado
• Sal

Poner los berberechos a remojo en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener dentro.

Pasar a una cazuela, con las manos, para que el agua con la arena quede en el fondo del recipiente donde los hemos tenido a remojo. Poner los berberechos cuando la cazuela esté bien caliente, sin nada de aceite. Tapar y dejar unos tres minutos con el fuego fuerte, hasta que se abran.

Sacar las mollas y conservar en la nevera con el agua que han soltado. Esto lo podéis tener hecho de un día para otro.

Pelar dos alcachofas y cocerlas en agua con una pizca de sal. 5 minutos a fuego medio. Añadir un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.

Triturar con el cebollino y una cucharada del caldo de cocción.

Colar, presionando bien.

Hacer una vinagreta con las 4 cucharadas de AOVE, 2 de vinagre de sidra, el zumo de la naranja, una pizca de sal y el perejil picado.

Pelar las otras 3 alcachofas y cortar en octavos. Frotar con medio limón para que no se oxiden.

Poner en una sartén con aceite de oliva 0,4º, que las cubra. Comenzar con el aceite frío y después subir pero no demasiado, que quede a temperatura media. 10 minutos. Reservar los corazones de alcachofa.

Aprovechando el aceite donde hemos confitado las alcachofas, freír tiras de jamón. Cortamos las cortadas en finas tiras y las añadimos a la sartén con el aceite bien caliente. Un par de minutos y escurrir sobre papel de cocina.

Ya solo nos queda rematar el plato. Calentar en una sartén los berberechos y alcachofas, con el jugo que han soltado los berberechos y la salsa que hemos hecho con las alcachofas y cebollino.

Colocar en un plato, regar con la vinagreta y poner encima las virutas de jamón y el perejil picado.

PROBARLO, FÁCIL Y BUENÍSIMO!!!!!