Arroz meloso de bogavante y calamar

INGREDIENTES 4P:

  • 2 bogavantes de 350 – 400 g
  • 1 calamar ( yo he utilizado los recortes de calamar de la receta que os di el otro día de trampantojo )

  • 1 ñora
  • 1 cucharada de pimiento verde picado
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 8 puñados de arroz ( 300 g )
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • 2 ramas de perejil
  • Colorante

El caldo lo podéis hacer vosotros, es muy sencillo y se hace en un momento, o utilizar uno en tetrabrik, los hay muy buenos.

En una cazuela honda de barro, o la que tengáis, poner el caldo de pescado. Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y añadir el calamar troceado, aros, cuadraditos….como más os guste. Tapar. Dejar cociendo 1 hora.

En un cazo poner agua a calentar. En cuanto esté caliente sacar del fuego e introducir en el agua la ñora. Dejar una hora a remojo.

Sacar, abrirla por la mitad, quitar las semillas y rascar la carne con un cuchillo.

Trocear el bogavante. Primero quitar las tenazas. Cortar la cabeza y después el cuerpo por las juntas. El jugo que suelta al cortarlo meterlo en la cazuela donde tenemos el calamar cociendo.

En una sartén con las 8 cucharadas de aceite sofreír el bogavante. Sacar y reservar tapado con papel de aluminio.

En esa misma sartén poner el pimiento y la cebolla con una pizca de sal. 5 minutos a fuego medio.

Añadir el tomate frito. Un par de vueltas.

Momento de poner el perejil y la carne de la ñora. Un par de minutos a fuego medio.

Añadir este sofrito a la olla.

Cuando pinchemos el calamar y ya esté muy blandito, poner el arroz y un poco de colorante. Mover bien y dejar cociendo 15 minutos. Con el calor residual se acabará de hacer el arroz. Si lo dejamos más se nos pasará.

Cuando queden 5 minutos añadir el bogavante con el caldo que ha soltado en el plato donde lo teníamos reservado.

Servir inmediatamente. El arroz caldoso no puede esperar!!!!

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