Rollitos de berenjena con pisto y bechamel

INGREDIENTES 12 ROLLITOS:

  • 1 berenjena grande
  • 1 patata blanca
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 rama de perejil
  • 10 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 100 g de bechamel

Quitar los extremos de la berenjena, partir por la mitad a lo largo.

Cortar en láminas de 5 mm de espesor ( si tenéis una mandolina os resultará mucho más fácil ).

Pintar con aceite.

Calentar una sartén y dorar las berenjenas por los dos lados. No hace falta poner aceite ya que lo llevan untado las láminas de berenjena.

Escurrir en un plato sobre papel de cocina.

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos.

Calentar una sartén con el resto del aceite. Añadir el ajo y la cebolla con una pizca de sal. 5 minutos a fuego medio.

Cortar la patata en pequeños dados y añadir a la sartén. Salpimentar. Otros 5 minutos. Siempre es importante remover bien para que no se nos pegue.

Cortar los pimientos en daditos, eliminando previamente las semillas y partes blancas.

5 minutos más.

Momento de poner el tomate. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar todo junto cociendo 5 minutos.

Probar la patata para comprobar que esta bien cocida.

Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Escurrir para eliminar el exceso de aceite.

En el centro de cada cortada de berenjena poner un poco de verduras. Enrollar.

Colocar los rollitos en una fuente de horno.

Yo lo he hecho individual pero los podéis colocar todos juntos en la fuente.

Hacer la bechamel.

Verter sobre los rollitos.

Meter en el horno precalentado a 220º durante 5 minutos.

Sacar y espolvorear con perejil picado.

Lo podéis tener hecho con antelación y en el momento de comer calentar en el horno.

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