El foie micuit es el hígado de pato graso semicocido, es decir pasteurizado lo que le da una mayor duración. Se suele servir en lonchas acompañado de una mermelada o para elaborar infinidad de recetas.
INGREDIENTES 4P:
- 200 g lentejas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde italiano
- Una punta de jamón ibérico
- 2 ajos
- 2 patatas medianas para cocer
- 10 cucharadas de aceite de oliva 0,4º ( 50 ml )
- 1 trozo de calabaza asada ( se puede encontrar en verdulerías y mercados )
- Queso de cabra fresco
- Foie micuit
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 litro de agua
- Perejil, escamas de sal, AOVE
Cortar la cebolla, puerro y pimiento en trozos grandes, no hace falta que sean muy pequeños ya que después los vamos a triturar.
En una sartén con las 10 cucharadas de aceite poner las verduras ( cebolla, puerro y pimiento ). Salpimentar. 10 minutos a fuego medio. Mover de vez en cuando para que no se doren demasiado.
Añadir los dos ajos con piel, partidos por la mitad, y la punta de jamón. 2 minutos.
Poner las lentejas.
Dar una vuelta y añadir 1 litro de agua. Cocer a fuego bajo – medio 30 minutos.
Añadir las dos patatas peladas y cortadas en trozos.
Dejar otra media hora, probar las lentejas y si ya están tiernas, sacar los ajos y triturar. Pasar por un colador de malla fina.
Cortar la calabaza asada, el queso y el foie en daditos.
En el momento de servir calentar la crema y en una sartén , sin nada de aceite, dar una vuelta a los dados de foie.
Servir la crema con los dados por encima. Espolvorear con un poco de perejil picado, unas escamas de sal y unas gotas de AOVE.
Cocinando con Marieta 
Inmediatamente pensé en casabe para acompañar 😍
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Hola. No conozco el casabe. Que es?
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Hola querida Marieta el casabe es como un pan o tortilla crujiente que hace a base de harina de yuca, se guaya y se saca el exceso de almidón hasta que esté seca
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