Crema templada de espárragos con timbal de aguacate y surimi

INGREDIENTES 4P:

• Un manojo de espárragos verdes frescos ( 10 unidades)
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 patata mediana ( 250 g )
• 1 rama de hierbabuena
• 500 ml de caldo de verduras
• 200 ml de nata líquida
• 50 g de mantequilla
• 1 aguacate maduro
• Zumo de medio limón
• Sal
• Una cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 palitos de surimi
• 3 cucharaditas de huevas de lumpo ( opcional )
• Unas gotas de aceite virgen extra

El caldo de verduras lo podéis hacer vosotros o comprar uno en tetrabrik.

Pelar los espárragos con un pelador de zanahorias. Cortar la base que es más dura, trocear el resto del tallo y reservar 4 puntas.

En un cazo con agua y una cucharadita de sal escaldar las 4 puntas de espárragos reservadas. 2 minutos.

Pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y que mantengan su bonito color verde.

Quitar los extremos del puerro y la capa superior.

Pelar la cebolleta y la patata.

Cortar todo en mirepoix.

En una cazuela derretir la mantequilla y pochar la cebolla, puerro y patata. Salpimentar.

10 minutos a fuego medio.

Añadir la hierbabuena, el caldo, la nata y los espárragos.

Hervir 20 minutos todo junto a fuego medio.

Triturar. Probar de sal y pimienta. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer el timbal, vaciar la carne del aguacate. Mezclar con el surimi picado, sal, pimienta y el zumo de medio limón.

En un plato hondo colocar un cilindro o cortapastas ( también podéis emplear el envase de un yogur sin base ). Introducir la mezcla de aguacate y surimi.

Quitar el cilindro con mucho cuidado para que no se desmonte y regar alrededor con la crema de espárragos reservada. Colocar encima del timbal una punta de espárrago y si os gusta unas huevas de lumpo. Decorar con unas gotas de aceite virgen extra….

….Y LISTO PARA COMER!!!!