Risotto de setas

El risotto es un plato muy típico de Italia que consiste en un arroz cocinado con caldo, añadido poco a poco para que el arroz vaya soltando el almidón, al que al final de la cocción se le pone  mantequilla y parmesano rallado que le aportarán mucha cremosidad.

El arroz ideal para elaborar un risotto es el arroz arborio, ya que por su alto contenido en almidón absorbe muy bien el caldo. Si no lo encontráis utilizar arroz bomba o arroz de grano redondo, nunca de grano largo.

Las setas que más se utilizan para elaborar este risotto son champiñones y setas portobello que se pueden encontrar en cualquier supermercado o verdulería. Nosotros lo vamos a hacer con Boletus edulis y setas shiitake.

INGREDIENTES 2P:

  • 2 puñados de arroz por persona (45 g * 2 =90 g )
  • Una cebolleta pequeña
  • 1 Boletus edulis
  • 3 setas shiitake
  • 500 ml de caldo de carne ( también podéis utilizar caldo de pollo y ternera o caldo de verduras , para los vegetarianos. En el caso de que no tengáis tiempo para hacerlo comprarlo en tetrabrik, los hay muy buenos )
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • Una cucharadita de mantequilla
  • 10 g de parmesano rallado ( unas dos cucharadas )
  • Media cucharadita de sal
  • Dos cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Una hoja de perejil

Picar la cebolla.

Laminar las setas.

En una sartén con las dos cucharadas de aceite pochar la cebolla a fuego bajo, 5 minutos. Añadir una pizca de sal, no mucha ya que el parmesano aportará bastante.

Incorporar las setas. Poner otra pizca de sal. Subir el fuego. 3 minutos sin dejar de mover.

En cuanto estén blanditas poner el vino. Dejar el fuego fuerte para que se evapore el alcohol, unos 2 minutos sin dejar de mover.

Momento de añadir el arroz.

Saltear dos minutos.

Mientras tanto calentar el caldo. Se debe añadir bien caliente para que la cocción del arroz sea correcta.

Yo he utilizado fondo de ternera que tenía congelado. Como es muy concentrado lo he rebajado con agua, 100 ml de fondo y 400 ml de agua.

Ir incorporando el caldo poco a poco. Ponemos dos cazos de caldo.

Antes de que el arroz se quede seco, ponemos dos cazos más.

Así hasta que el arroz esté cocido, unos 17 minutos. No dejar de moverlo. Debe quedar con una pizca de caldo, muy poco, que será muy espeso por el almidón que ha soltado el arroz.

Rallar el parmesano.

Sacar la sartén del fuego y añadir la mantequilla y parmesano. Remover bien. Dejar reposar 1 minuto.

Decorar con una hoja de perejil…..Y LISTO!!!

 

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