El caldo que vamos a hacer hoy es un caldo de pollo y ternera. Es muy práctico tenerlo congelado en la nevera porque lo podemos utilizar para hacer arroces caldosos y sopas de pasta.
-Un muslo y entremuslo de pollo, sin piel para que el caldo no salga muy grasiento
– 250g de garreta ( morcillo ) de ternera
– 2 huesos de costilla de ternera
– 1 hueso de rodilla de ternera
– 1 hueso de tuétano de ternera
– 1 corbet ( hueso de la parte del espinazo del cerdo
VERDURAS PONDREMOS:
Nabo blanco, napicol ( nabo amarillo ) y chirivia, uno de cada.
En una olla grande ponemos 5 litros de agua con sal.
Pelamos todas las verduras.
Introducimos en la olla todos los ingredientes.
Cuando el agua empieza a hervir aparece en la superficie una espuma marrón. La tenemos que eliminar para que el caldo salga más claro y limpio. Lo más práctico es emplear un colador fino.
Si queréis que el caldo sea amarillo, añadir un poco de colorante.
También lo podéis hacer en la olla rápida en tan solo 20 minutos: poner todos los ingredientes con 2 litros de agua. Salar. Desespumar con el colador. Cerrar. Dejar a fuego fuerte hasta que suban los anillos ( o empiece a pitar ). Bajar el fuego al mínimo y dejar 20 minutos.
Lo único que nos queda por hacer es colar el caldo y rectificar de sal.
Poner en un taper y cubrir de caldo y al congelador hasta que lo utilicemos.
Cocinando con Marieta 