Caldo de pollo y ternera

 

El caldo que vamos a hacer hoy es un caldo de pollo y ternera. Es muy práctico tenerlo congelado en la nevera porque lo podemos utilizar para hacer arroces caldosos y sopas de pasta.

INGREDIENTES:

-Un muslo y entremuslo de pollo, sin piel para que el caldo no salga muy grasiento
– 250g de garreta ( morcillo ) de ternera
– 2 huesos de costilla de ternera
– 1 hueso de rodilla de ternera
– 1 hueso de tuétano de ternera
– 1 corbet ( hueso de la parte del espinazo del cerdo

VERDURAS PONDREMOS:

Nabo blanco, napicol ( nabo amarillo ) y chirivia, uno de cada.

 ADEMÁS:
 – Media col rizada
– 3 zanahorias
– 100g de judía verde plana
– 1 puerro
– Una rama de apio
Y POR ÚLTIMO:
-150g de garbanzos, puestos a remojo en agua con sal un mínimo de 12 horas

En una olla grande ponemos 5 litros de agua con sal.
Pelamos todas las verduras.
Introducimos en la olla todos los ingredientes.

Cuando el agua empieza a hervir aparece en la superficie una espuma marrón. La tenemos que eliminar para que el caldo salga más claro y limpio. Lo más práctico es emplear un colador fino.
Si queréis que el caldo sea amarillo, añadir un poco de colorante.

Dejar cociendo a fuego medio 3 horas.

También lo podéis hacer en la olla rápida en tan solo 20 minutos: poner todos los ingredientes con 2 litros de agua. Salar. Desespumar con el colador. Cerrar. Dejar a fuego fuerte hasta que suban los anillos ( o empiece a pitar ). Bajar el fuego al mínimo y dejar 20 minutos.
Lo único que nos queda por hacer es colar el caldo y rectificar de sal.

Aprovechar la garreta, el pollo y los garbanzos para hacer un arroz al horno.

Poner en un taper y cubrir de caldo y al congelador hasta que lo utilicemos.

El resto del caldo también congelarlo en tapers e ir utilizándolo a medida que os haga falta para hacer arroces, fideos…

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