Los caracoles se pueden comprar congelados, ya cocidos, o comprarlos vivos. Es fácil encontrarlos en los mercados. Si los compráis vivos, previamente tenéis que limpiarlos bien y cocerlos.
En la receta de caracoles al estilo de mi abuela, os explico como hacerlo.
Vamos con la receta!!!
INGREDIENTES 1 KG DE CARACOLES:
- 1 kg de caracoles
- 1 cebolla
- 2 tomates pera
- 2 ramitas de hierbabuena fresca
- 2 cayenas ( esto depende de cada uno, según gustos )
- 100 ml de vino blanco ( media vaso de agua )
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharada de harina
- 1 ajo
- 15 almendras crudas y peladas
- 1 rebanada de pan de molde
- 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
- Sal
- Azúcar
- 1,5 l de agua
Picar la cebolla.
En una olla, de buen tamaño, para que después nos quepan los caracoles, vamos a hacer el sofrito. Poner 6 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla picada.10 minutos con el fuego al mínimo. Salar.
Añadir los tomates naturales rallados y una pizca de azúcar ( como siempre lo añadimos para contrarrestar la acidez del tomate ). Subir el fuego a media potencia. 5 minutos, moviendo para que no se queme.
Cuando se haya evaporado el agua del tomate y, esté empiece a tomar color, añadir el vino blanco. Subir el fuego para que se evapore el alcohol
Con 1 minuto a fuego fuerte es suficiente.
Momento de incorporar el tomate frito.
Dar una vuelta y añadir la harina. Otra vuelta y listo o se nos quemará.
Añadir los caracoles, mezclar bien.
Cubrir con agua, justo por encima de los caracoles. Poner las cayenas y la hierbabuena.
Mientras el agua comienza a hervir, vamos con el majado.
En una sartén con dos cucharadas de aceite dorar las almendras. Reservar.
Freír también el pan, en la misma sartén.
En un mortero majar un ajo con las almendras, pan, y una pica de sal.
Añadir a la olla. Cocer todo junto 40 minutos a fuego medio.
Este tipo de guisos están más buenos de un día para otro. Acompañar con pan, lo mejor es mojar en la salsa.
Cocinando con Marieta 
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