Ceviche de salmón con ensalada de aguacate

INGREDIENTES 2P:

PARA EL CEVICHE:

• 1 lomo de salmón fresco sin piel ni espinas, de unos 150 g ( pedir a vuestro pescadero que os lo prepare )
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 rama de eneldo picado
• Sal
• Pimienta negra recién molida

PARA LA ENSALADA DE AGUACATE:

• 1 aguacate
• Media cebolla morada
• 8 tomates cherry
• Una hoja de lechuga
• 1 rama de cilantro
• Medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Los pescados siempre es aconsejable congelarlos antes de utilizarlos, por el posible peligro de parásitos como el anisakis.

Sacar el lomo de salmón del congelador, y cuando se haya descongelado ligeramente, cortar en láminas de medio cm de grosor, eliminando las partes negras.

Poner en una fuente a macerar con el zumo de limón, el eneldo picado, el azúcar, la sal y la pimienta.

Mezclar bien, cubrir el bol con film, y dejar macerando una hora en la nevera.

PARA LA ENSALADA:

1.Cortar el aguacate por la mitad. Quitar el hueso y cortar cada mitad en gajos transversalmente.

Regar con el zumo de limón para que no se oxide y oscurezca.

2.Picar la cebolla

3.Cortar los tomates por la mitad, o si son muy grandes, como en este caso, en cuatro

4.Lavar las hojas de lechuga y trocearlas

5.Picar el cilantro

Poner todo en un bol y aderezar con aceite y sal. No ponemos vinagre ya que la acidez la va a aportar el limón que le hemos puesto al aguacate. Mezclar bien, con cuidado para que no se rompan los gajos de aguacate.

Sacar el salmón de la nevera y mezclar bien.

En un plato servir el salmón y acompañarlo de la ensalada.

Otro plato fácil y fresquito para este verano que acaba de empezar. Espero que os guste!!!!!