Arroz caldoso con gambones, alcachofas y setas

INGREDIENTES 2P:

• 100 g de arroz ( dos puñados por persona )
• 6 gambones
• Setas ( las podéis comprar frescas, secas para hidratarlas, o en conserva )
• 1/4 cebolla
• 1 alcachofa
• 1 ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• 2 cucharadas de coñac
• 2 ramas de perejil
• Medio limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Sal
• Media cucharadita de colorante alimenticio
• 1200 ml de caldo de pescado ( 6 vasos de agua )

El caldo de pescado lo podéis hacer vosotros o comprarlo en tetrabrik. » A malas «, utilizar agua, no tendrá tanto sabor pero también estará bueno, ya que las cabezas del gambón dejan mucho sabor.

Poner el caldo a calentar en una cazuela honda de barro o, como digo siempre, la que tengáis.

Los gambones los podéis comprar congelados que os saldrán mucho más económicos, eso sí, enteros y con piel.

Pelarlos, y eliminar el intestino. Para ello, una vez pelados, hacerles un pequeño corte en la parte de arriba, introducir la punta del cuchillo y estirar con cuidado para eliminar el intestino. Reservar los cuerpos.

En una sartén con las 6 cucharadas de aceite rehogar las cabezas de los gambones a fuego medio. Aplastarlas con la cuchara para extraer todo su jugo. Sacar y reservar.

Picar el ajo y la cebolla.

Pelar las alcachofas, cortar en cuartos y rociar con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.

En la misma sartén donde hemos frito los gambones, rehogar la cebolla y el ajo. 5 minutos a fuego medio – bajo. Añadir una pizca de sal.

Poner las alcachofas, 2 minutos.

Volver a poner la cabezas de los gambones. Dar una vuelta y añadir el coñac. Apagar el fuego antes de añadirlo por el peligro de que se prenda la sartén . Encender de nuevo el fuego, fuerte, 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Ya solo nos queda añadir el tomate y el perejil.

Un par de vueltas y verter todo a la cazuela donde tenemos el caldo de pescado hirviendo. Añadir media cucharadita de colorante alimenticio.

Dejar cociendo 10 minutos.

Esto se puede tener hecho con antelación, por ejemplo hacerlo a primera hora de la mañana, y cuando vayáis a comer ya solo faltará añadir las setas y el arroz.

Vamos con las setas:

• Si son frescas, limpiarlas con un cepillo o papel de cocina, cortar el tallo y trocearlas.
• Si son secas, hidratarlas en agua mínimo media hora
• Si son en conserva, escurrirlas

Yo he comprado 8 robellones medianos ( también llamados rebollones o níscalos, según la zona ), aprovechando que es temporada. Los he limpiado con un cepillo de dientes que tengo en la cocina para ese uso.

Una vez limpios cortarlos en trozos.

Sacar de la cazuela las cabezas y las ramas de perejil. Escurrir para recuperar el jugo que sueltan, y volver a ponerlo en la cazuela.

Incorporar a la cazuela las setas y el arroz.

Si hemos utilizado setas secas, incorporar el caldo de hidratarlas.

Probar de sal.

Cocer 12 minutos a fuego medio, desde que el caldo comienza de nuevo a hervir.

Podéis poner los cuerpos de los gambones enteros o troceados.

Incorporar a la cazuela, y dejar 3 minutos más. El arroz y los gambones se acabarán de hacer con el calor residual. Mover de vez en cuando. Rectificar de sal al final. Es mejor no pasarse al principio, ya que como el caldo se va evaporando, la sal se va concentrando.

Servir enseguida, los arroces caldosos no pueden esperar .