La bacortea es un túnido de la familia de la caballa, melva, bonito, atún…. Es el hermano pequeño del atún rojo.
No es fácil encontrarla en las pescaderías. Yo tengo la suerte de que me la ha regalado mi amigo Nando, recién pescada en Moraira, y además me ha enseñado como prepararla.
Su temporada de pesca es después del verano, en septiembre, octubre, que es cuando ya han desovado y están hambrientas, acercándose más a las aguas costeras.
INGREDIENTES:
- 1 bacoreta ( podéis utilizar otro túnido )
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero fresco
- Tomates cherry
Si la compráis en la pescadería, pedir a vuestro pescadero que os la limpie y saque los lomos.
Si no, hacerlo vosotros, no es difícil.
En la tripa veréis que hay un pequeño agujero. Introducir en él la punta de un cuchillo y hacer un corte hacia la cabeza. Extraer las tripas. Hacer un corte en la cola e ir despegando un lomo, cortando justo por encima de la espina. Hacer lo mismo para sacar el otro lomo. Quitar la piel también es sencillo. De la cola hacia la cabeza, introducir el cuchillo entre el lomo y la piel.
Una vez tengamos los lomos, cortar los extremos que suelen tener espinas. Trocear en dados.
Introducir en un bote cubiertos de aceite. Poner unas ramas de romero. Esto os aguanta bastante tiempo.
En una cucharita poner un trocito de bacoreta y medio tomate cherry. Regar con unas gotas del aceite de maceración y….LISTO!!!!!
Cocinando con Marieta 
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