INGREDIENTES:
- 1 magret de pato
- 2 naranjas ( el zumo de las dos y la ralladura de una )
- 20 ml vinagre de vino blanco o de manzana
- 2 cucharadas de miel
- ½ vaso de caldo de pollo o agua
- Sal y pimienta negra
Antes de cocinar dejar el magret 2 horas a temperatura ambiente.
Hacer unos cortes en forma de rombo en la grasa sin llegar a la piel. Salpimentar.
Cocinar en una sartén sin aceite. Primero 20 minutos a fuego mínimo con la piel hacia abajo. Ir retirando la grasa que suelta.
Dar la vuelta y terminar de cocinarlo 5 minutos en la sartén o en el horno a 180º – 3 minutos.
Envolver en papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
Salsa de Naranja:
En un cazo pequeño a fuego medio, añadir la miel y el vinagre. Dejar que burbujeen un minuto hasta que empiecen a caramelizar ligeramente.
Verter el zumo de las naranjas, la ralladura y el caldo de pollo o agua.
Dejar reducir a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y adquiera una textura de sirope brillante. Reservar caliente.
Cortar el magret en lonchas y servir con la salsa por encima. Acompañar por ejemplo de un puré de batata.
Ingredientes para el puré de batata:
- 1 batata
- 15 g mantequilla
- 25 ml nata líquida o leche
- Una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida.
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja y un toque de jengibre en polvo
Asar el boniato a 200º – 60 minutos. Envolver en papel de periódico.
Pelar y cuando todavía esté caliente triturar. Pasar a un bol.
Mezclar con la mantequilla fría en cubos y la nata templada.
Agregar la sal, la pimienta, la nuez moscada, jengibre y la ralladura de naranja.
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