Vieiras gratinadas a la gallega

Siempre hemos pensado, por lo menos yo,  que las vieiras son gallegas pero realmente existen dos variedades: la del Atlántico (de 7 a 13 cm) y la del Mediterráneo (de 8 a 10 cm). La vieira está formada por un medallón de carne, la parte blanca, bastante dura y con una textura ligeramente fibrosa y, un coral, la parte naranja que la rodea y que contiene una especie de pasta, cuya textura recuerda a un puré granulado.

 La vieira contiene proteínas,  vitaminas y oligoelementos beneficiosos para nuestra salud. Además tiene muy pocas calorías solo 50 por 100 g.

La temporada de la vieira va de octubre a mayo.

Las podéis comprar de varias maneras:

– Frescas con concha

– Frescas sin concha

– Congeladas

Hoy la receta que os voy a dar es de vieiras gratinadas a la gallega.

INGREDIENTES 2 CONCHAS:

• 2 vieiras congeladas
• 1 cebolla tierna pequeña
• 1 loncha de jamón serrano
• Un cuarto de vaso de vino blanco gallego ( Ribeiro o Albariño )
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 ramita de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite virgen extra ( 20 ml )
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Picar la cebolla y el jamón.

En una sartén con el aceite poner el jamón. A fuego medio sellarlo durante 1 minuto.

Añadir la cebolla. 3 minutos a fuego bajo. Mover para que no se pegue en la sartén.

Incorporar el vino.

Subir el fuego y dejar 3 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el tomate frito. 2 minutos a fuego suave. Apagar el fuego y poner el perejil picado.

Salpimentar. Cuidado con la sal ya que como hemos cocinado el jamón, este aporta mucha sal, normalmente no hará falta.

Separar el coral y la parte marrón del medallón blanco. El coral lo vamos a incorporar al sofrito y la parte marrón la desechamos.

Colocar los medallones sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de agua.

Añadir el coral a la sartén.

Machacar con un tenedor. En cuanto este bien desmenuzado apagar el fuego.

Incorporar los medallones de las vieiras. Salpimentar.

Vuelta y vuelta.

Precalentar el horno a 200º.

Poner en una concha ( se pueden comprar en tiendas especializadas en cocina o por internet o si las compráis frescas con concha pues ya las tenéis ) el sofrito con una vieira encima.

Rociar con una fina capa de pan rallado. Meter en el horno 7 minutos.

Debe quedar muy dorada pero vigilarla no se os queme.

Un entrante buenísimo para estas navidades, facilísimo y que podéis tener en la nevera y en el último momento espolvorear con el pan rallado y gratinar.