Patatitas rellenas de huevos de codorniz con sombrero de remolacha, anchoa y huevas de lumpo

Hoy os voy a dar una receta diferente de patatitas rellenas con huevos de codorniz.

INGREDIENTES 4 patatitas:

  • 4 patatitas ( se venden en mallas en la mayoría de los supermercados )
  • 4 huevos de codorniz
  • 1 filete de anchoa
  • 1 rodaja de remolacha, de las que se venden cocidas y envasadas al vacío
  • 1 cucharada de huevas de lumpo
  • 1 cucharada de aceite de oliva 0,4º
  • 4 hojas de perejil
  • 1 cucharadita de mayonesa
  • Sal
  • Pimienta

En un bol con agua y una cucharadita de sal, cocer las patatas con piel, previamente bien lavadas. Desde que el agua comience a hervir suelen estar hechas en 10 minutos, de todas formas como depende del tamaño y la variedad, lo mejor es ir pinchándolas, cuando el pincho o tenedor entre con facilidad ya estarán listas.

Hacer dos cortes en la patata, uno que sirve como base y otro para rellenar. Vaciar un poco el interior con un sacabolas o una cucharita, un hueco suficiente para que nos quepa el huevo.

Colocar en una fuente de horno, impregnada con una cucharada de aceite para que no se nos peguen. Poner dentro de cada una un huevo de codorniz. Salpimentar. Meter en el horno a 200º, 4 minutos.

La clara debe quedar cuajada y la yema líquida.

Cortar la rodaja de remolacha en un cuadrado y este en cuatro.

La anchos en cuatro trocitos.

Colocar sobre cada patata un cuadradito de remolacha que le dará un toque dulce, un trocito de anchoa y unas huevas.

Rematar con una pizca de mayonesa en la que pincharemos una hoja de perejil.

Lo podéis acompañar con un poco de mayonesa o salsa tártara que con la patata cocida esta buenísima.

ANIMAROS A HACERLO!!!!

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