Ensalada de alubias, naranja y gambones

INGREDIENTES 8P:

  • 4 botes de alubias blancas cocidas ( cada bote de 400 g peso escurrido )
  • 16 gambones grandes congelados
  • 6 naranjas
  • 2 mandarinas
  • 2 cebollas tiernas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal

Enjuagar bien las alubias para que pierdan el sabor a conserva. Escurrirlas.

Cortar las cebollas en juliana.

Descongelar los gambones. Poner una olla con agua y una cucharadita de sal al fuego. Cuando el agua comience a hervir introducir los gambones y cuando vuelva a hervir sacarlos.

Escurrirlos bien.

Pelarlos y cortar cada cuerpo en tres trozos.

Pelar las naranjas y cortar al vivo.

Cortar cada gajo en dos.

Pelar las mandarinas y partir cada gajo por la mitad.

Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, mostaza y sal. Batir con unas varillas o un tenedor hasta que emulsione.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta.

Como esta ensalada no lleva hojas verdes que si se aderezan con antelación se ablandan, se puede tener ya preparada con su aliño en la nevera ….y LISTA PARA COMER!!!!

 

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