Esqueixada

La esqueixada es un plato típico de Cataluña hecho con bacalao.

Aporta muchas proteínas, fósforo, magnesio y calcio, gracias al bacalao, un bajo contenido en grasas y muchos minerales y vitaminas que aportan las verduras, en fín es un plato completísimo y sanísimo.

Comencemos con la receta, muy, muy fácil.

INGREDIENTES 6P:

• 6 lomos de bacalao desalado ( lo podéis comprar congelado o fresco )
• 700 g de tomates cherry ( también podéis utilizar de ensalada )
• 1 cebolla morada
• 2 botes de aceitunas negras sin hueso ( 350 g peso neto por bote )
• Medio pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• Vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Si compráis el bacalao salado, ponerlo a remojo y cambiar el agua cada 8 horas, aproximadamente 3 veces, dependiendo de lo salado que esté. Más rápido comprarlo ya desalado y de esta forma hacer la esqueixada en un  momento.

Cocer el bacalao en un cazo con agua, sin sal. Cuando el agua comience a hervir, introducirlo. 3 minutos.

Desmigar con las manos, eliminando la piel.

Colocar las migas de bacalao sobre un papel de cocina para que eliminen el exceso de agua.

Cortar los cherry por la mitad y si utilizáis tomate de ensalada cortarlo en dados.

Cortar la cebolla en juliana fina, las aceitunas por la mitad y los pimientos en pequeños dados.

Mezclar en un bol todos los ingredientes ( bacalao, pimientos, tomates, cebolla y aceitunas ) y aderezar con el aceite, vinagre y sal. Mucho cuidado con la sal, probar antes ya que el bacalao puede aportar la sal suficiente.