Normalmente las albóndigas de bacalao se suelen acompañar con allioli. En este caso las vamos a acompañar con una salsa de naranja. Probarlo, esta muy buena. También están muy buenas acompañadas con salsa de tomate.
INGREDIENTES 25 ALBÓNDIGAS:
- 175 g de bacalao desalado y desmigado
- 1 patata grande ( 325 gr )
- 1 ajo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de perejil picado
Y para la SALSA:
- 3 naranjas
- 1 cucharada rasa de maicena
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de sal
En un cazo con agua hirviendo y una cucharadita de sal, poner a cocer la patata 15 minutos. Siempre pincharla para comprobar que esta bien cocida.
En un mortero machacar el bacalao y el ajo.
Debe quedar bastante machacado pero no hecho un puré. Queremos que se noten los trocitos de bacalao.
Pelar la patata y pasarla por el pasapurés. Sino tenéis machacarla con un tenedor.
En un bol añadir el bacalao, la patata, el pimiento colorao, el perejil picado y una yema de huevo, reservar la clara.
Mezclar bien con las manos. Probar de sal.
Meter un rato en la nevera para que se endurezca ligeramente y nos sea más fácil moldearlas.
Mientras reposa la masa en la nevera vamos a hacer la salsa.
Exprimir las naranjas.
Colar el zumo en un cazo.
Calentar. Añadir la maicena, sal y pimienta.
Mover bien con unas varillas.
Incorporar la mantequilla y mezclar bien.
Volver a colar por si queda algún grumo de la maicena.
Sacar la masa de bacalao de la nevera.
Mojar las manos con la clara reservada y hacer bolas. Se mojan las manos con la clara para que no se nos pegue la masa en las manos y a la vez se forme una pequeña película alrededor de la masa.
Freír en abundante aceite, que las cubra.
Escurrir sobre papel de cocina y servir con la salsa de naranja.
Cocinando con Marieta 
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