Albóndigas de bacalao con salsa de naranja

Normalmente las albóndigas de bacalao se suelen acompañar con allioli. En este caso las vamos a acompañar con una salsa de naranja. Probarlo, esta muy buena. También están muy buenas acompañadas con salsa de tomate.

INGREDIENTES 25 ALBÓNDIGAS:

  • 175 g de bacalao desalado y desmigado
  • 1 patata grande ( 325 gr )
  • 1 ajo
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de perejil picado

Y para la SALSA:

  • 3 naranjas
  • 1 cucharada rasa de maicena
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de sal

En un cazo con agua hirviendo y una cucharadita de sal, poner a cocer la patata 15 minutos. Siempre pincharla para comprobar que esta bien cocida.

En un mortero machacar el bacalao y el ajo.

Debe quedar bastante machacado pero no hecho un puré. Queremos que se noten los trocitos de bacalao.

Pelar la patata y pasarla por el pasapurés. Sino tenéis machacarla con un tenedor.

En un bol añadir el bacalao, la patata, el pimiento colorao, el perejil picado y una yema de huevo, reservar la clara.

Mezclar bien con las manos. Probar de sal.

Meter un rato en la nevera para que se endurezca ligeramente y nos sea más fácil moldearlas.

Mientras reposa la masa en la nevera vamos a hacer la salsa.

Exprimir las naranjas.

Colar el zumo en un cazo.

Calentar. Añadir la maicena, sal y pimienta.

Mover bien con unas varillas.

Incorporar la mantequilla y mezclar bien.

Volver a colar por si queda algún grumo de la maicena.

Sacar la masa de bacalao de la nevera.

Mojar las manos con la clara reservada y hacer bolas. Se mojan las manos con la clara para que no se nos pegue la masa en las manos y a la vez se forme una pequeña película alrededor de la masa.

Freír en abundante aceite, que las cubra.

Escurrir sobre papel de cocina y servir con la salsa de naranja.

 

 

 

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