INGREDIENTES:
- 8 codornices limpias de tripas
- 2 ajos picados
- Jengibre
- 1 limón
- 2 cucharaditas de curry
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de comino
- 40 g pasas
- 1 cebolla
- 1 patata
- Coñac
- Azúcar
- Sal
- Pimenta negra recién molida
- Aceite de oliva 0,4º
Quitar la piel de las codornices. Separar las pechugas y los muslos. Salpimentar.
Con las carcasas hacer un caldo.
Rallar una cucharadita de jengibre y la piel del limón con cuidado de no rallar la parte blanca que amarga.
En una cazuela poner un poco de aceite y dorar las codornices.
Añadir los ajos, jengibre, ralladura de limón, curry, canela, tomillo, comino, sal y pimienta.
Dar una vuelta y añadir el caldo hecho con las carcasas, y las pasas.
Cocer a fuego lento tapado, 20 minutos.
En una sartén pochar cebolla en juliana. Salpimentar. Cuando esté blandita añadir un poco de azúcar y flambear con coñac.
Cocer 3 patatas con piel. Pelar y hacer bolas con un sacabolas. Se pueden conservar al vacío hasta el momento de utilizar que las freiremos.
Servir las codornices acompañadas de la cebolla y las bolas de patata.
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