Sopa verde de cigalas

INGREDIENTES 6P:

• 1 kg de cigalas pequeñas ( unas 30-40 unidades )
• 20 g perejil
• 1 zanahoria
• 1 puerro ( solo la parte blanca )
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 100 ml vino blanco ( medio vaso de agua )
• 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º ( 30 ml )
• Sal
• Agua

Separar las cabezas de los cuerpos. En esta receta solo vamos a utilizar las cabezas. Los cuerpos los podéis utilizar para hacer por ejemplo un carpaccio. También se pueden utilizar algunos para poner en la sopa. Pelar 3 cuerpos por persona, los marcáis en una sartén bien caliente y los servís encima de la sopa. Podéis presentar esta sopa en vasitos individuales. En este caso, si utilizáis los cuerpos, poner solamente uno por persona, pinchado en un palito y metido en el vaso.

Escaldar el perejil. Poner una olla al fuego con agua y una cucharadita de sal. Cuando el agua comience a hervir introducir el perejil. 1 minuto.

Pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y que mantenga el bonito color verde.

Cortar la zanahoria y puerro en trozos grandes. Los ajos pelados y partidos por la mitad.

Poner una sartén al fuego con el aceite. Añadir la zanahoria, puerro, ajo, laurel y una pizca de sal. Rehogar 3 minutos con el fuego fuerte. Incorporar las cabezas de las cigalas. Aplastar con una cuchara para que suelten el jugo del interior. Otros 2 minutos manteniendo el fuego fuerte.

Añadir el vino blanco. 3 minutos para que evapore el alcohol. Cubrir con agua justo por encima y dejar cociendo 10 minutos a fuego medio.

Colar con un colador de malla fina. Aplastar bien para que salga todo el líquido que queda dentro de las cabezas.

Triturar junto con el perejil escurrido. Probar de sal y colar de nuevo. Se puede congelar.

Se puede tomar a temperatura ambiente o caliente.

En este caso lo he servido en unos tubos de ensayo.