Quitar el exceso de grasa de las alitas y poner en un bol a macerar con un chorrito de aceite, escamas de chile, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar media hora en la nevera.
Secar bien las alitas con papel de cocina y pasar por harina, huevo batido y panko. Presionar bien para que el panko quede bien pegado.
Freír a 170-180º. El aceite no debe estar muy caliente para que no se queme el panko antes de hacerse el pollo.
Si os gusta mucho el picante ponerles por encima más copos de guindilla.
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