Carpaccio de caqui con parmesano y jamón

Otra vez aprovechando la temporada del caqui Persimón, vamos a hacer un carpaccio. Probarlo, se hace en un momento y esta buenísimo.

Yo he utilizado una cortadora de fiambre para cortar láminas finas, tanto del caqui como del queso. Sino tenéis no pasa nada, utilizar un cuchillo bien afilado y vuestra destreza.

INGREDIENTES 2 CARPACCIOS:

• 1 caqui Persimón
• Parmesano en una pieza ( solo utilizaremos unas lascas )
• 2 cortadas de jamón
• Canónigos ( o rúcula, lo que más os guste )
• Unas gotas de vinagre de vino tinto
• AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
• Sal Maldom
• Pimienta negra

Pelar el caqui como si fuera una manzana. Cortar en finas láminas, desde la parte de abajo.

Colocarlas en un plato, superponiéndolas ligeramente.

Cortar el parmesano, también en finas láminas.

Colocar encima del caqui.

Con las cortadas de jamón, hacer pequeñas tiras. Poner encima del queso. Ya para rematar, colocar unos canónigos, unas gotas de vinagre, AOVE, un poco de pimienta negra, y unas escamas de sal.