Carpaccio de merluza sobre un puré de patata y cebolla, acompañado de setas shiitake y cebollino

INGREDIENTES POR PERSONA:

•1 lomo de merluza de 100g ( podéis comprar una merluza entera. Decirle al pescadero que la haga a lomos sin piel. Congelar los lomos con film, individualmente y utilizar las espinas y cabeza para hacer un caldo ).
•1 patata pequeña
•Media cebolla
•100 ml nata para cocinar
•5 cucharadas de aceite 0,4º para hacer el puré y dos cucharadas de aceite con cayena para la maceración del pescado ( podéis utilizar otro pero es tan sencillo como poner durante por lo menos una semana aceite con cayenas y dejar macerando )
•Media cucharada de vinagre de Módena
•1 ajo
•1 limón
•3 cebollinos
•1 cacito de whisky
Sal de pimentón
Pimienta negra recién molida
•Media seta shiitake

Yo os doy los ingredientes pero los podéis cambiar dependiendo de lo que tengáis: en lugar de caldo, agua. Cualquier vinagre, aceite o sal. En lugar de seta shiitake, podéis utilizar champiñón……

Como os he dicho antes, los lomos de merluza los tenemos congelados. Sacar del congelador y cuando esté medio descongelado, cortar el láminas finas con un cuchillo muy afilado.

  • Poner a marinar con el zumo del limón, aceite, sal y pimienta.

  • 1 hora en la nevera.

  • Cortar la patata y cebolla a dados y dorar en una sartén, junto con el ajo pelado y partido en dos, con el aceite, a fuego fuerte durante 4 minutos.

  • Añadir el caldo ý dejar cociendo 15 minutos a fuego medio.

  • Triturar. Volver a poner en la misma sartén y añadir la nata. A fuego medio, espesar hasta la consistencia deseada. Salar.

  • Cortar la seta en cuadraditos. Saltear en una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte 2 minutos.

  • Flambear con whisky   En cuanto se apague el fuego, significa que se ha evaporado el alcohol.

  • Dar unas vueltas y listo.

Colocar el fondo del plato el puré de patata y cebolla, encima los lomos de merluza marinados y para terminar las seta y cebollino. Aderezar con el líquido de maceración.

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