Carpaccio de cigalas

Hace tiempo os di la receta de carpaccio de gambas. Hoy lo vamos a hacer con cigalas para comenzar el año. La manera de hacerlo es exactamente la misma.

El de cigalas tiene un sabor más suave que el de gambas, pero ambos están muy buenos.

Haremos minicarpaccios individuales. Lo único que os hace falta son bolsas pequeñas con cierre hermético.

INGREDIENTES POR CARPACCIO:

  • 4 cigalitas
  • ¼ ajo
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva 0,4º
  • Escamas de sal

Pelar los cuerpos de las cigalas. Las cabezas las podéis utilizar para hacer una sopa, un sofrito….

Quitar la tripa.

En cada bolsa meter 4 cuerpos. Machacar con un cazo para que queden bien aplastadas y formen una fina capa. Cuidado no se quede aire en el interior.

Congelar.

Cuando las vayamos a utilizar, cortar los 4 lados de la bolsa con unas tijeras. Separar el plástico y colocar sobre un platito. Esto se tiene que hacer rápidamente ya que como el carpaccio es tan fino se descongela con facilidad. Meter en la nevera hasta el momento de servir.

Cuando lo vayamos a utilizar, sacar de la nevera. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Dorar el ajo picado. Cuidado ya que se quema muy rápido. En cuanto comience a tomar color, verter sobre el aceite zumo de limón para cortar la cocción. CUIDADO, SALTA!!!!!

Verter este aceite sobre las cigalas, poner unas escamas de sal Y….LISTO!!!!

 

 

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