Carpaccio de ternera

Vamos a hacer un carpaccio de ternera de varias maneras. La mejor pieza para hacerlo  es el solomillo pero también podéis emplear el gallón o redondo. Con solomillo de buey sale buenísimo.

Hay dos opciones:

• Comprar bandejas con los filetes de carne para carpaccio, se venden en la mayoría de los supermercados
• Hacerlo vosotros mismos. En este caso tenéis que envolver la pieza de carne, la mejor solomillo, en film e intentar que quede lo más redonda posible y cerrarla como un caramelo. Se congela y se corta con una cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado. La carne no debe estar demasiado congelada para que se pueda cortar con facilidad. Es importante que los filetes queden muy finos por lo que si lo hacéis a mano, los aplastáis un poco colocando el cuchillo encima.

Yo hoy voy a utilizar la carne comprada en el supermercado. Es muy rápido y si os gusta la carne cruda esta muy bueno.

CARPACCIO DE TERNERA CON RÚCULA

INGREDIENTES POR RACIÓN:

• 5 filetes muy finos de ternera
• Medio limón
• Escamas de sal
• Pimienta negra recién molida
• Rúcula
• 3 cucharadas de aceite virgen extra

Colocar en un plato la carne, encima el zumo del limón mezclado con dos cucharadas de aceite y unas escamas de sal. Dejar macerando unos minutos. Si os gusta, moler un poco de pimienta negra.

En el momento de comer poner la rúcula y aderezar con otra cucharada de aceite y un poco más de sal.

CARPACCIO MARINADO

INGREDIENTES POR RACIÓN:

• 5 filetes de carne
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• 2 pepinillos
• 20 alcaparras
• 1/3 de cebolla tierna ( 35 g )
• 5 hojas de perejil
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Colocar las lonchas de carne en un plato.

Triturar el resto de los ingredientes.

Debe quedar una pasta fina pero no un puré, que se noten pequeños trozos de los ingredientes.

Ponerlo sobre la carne. Dejar macerando unos minutos. Si queréis le podéis poner encima unas nueces.

CARPACCIO CON PARMESANO Y TRUFA

INGREDIENTES POR RACIÓN:

• 5 filetes de carne
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de aceite virgen extra
• Trufa ( Opcional. La podéis encontrar en botes en cualquier supermercado )
• Escamas de sal
• Lascas de parmesano

 

Colocar los filetes de carne en un plato.

Rallar encima un poco de trufa.

Mezclar el vinagre y el aceite.

Poner sobre la carne, unas escamas de sal y…

…terminar colocando encima de la carne las lascas ( cortadas finas ) de parmesano y un chorrito de aceite virgen extra.