Ahora comienza la temporada de clóchinas valencianas. Para mí son las mejores. Son de tamaño pequeño y carne con un sabroso sabor yodado. Contienen muy pocas calorías, tan solo 65 por 100 gramos de producto sin concha y además son ricas en calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo y omega 3, proteinas y contienen poca grasa. Por... Leer más →

Las pechugas de pollo están muy ricas pero cuando se cocinan tienden a quedar muy secas. Os voy a dar un truco muy sencillo para que esto no os ocurra y os salgan muy jugosas. Cortar las pechugas en dados y dejar macerando en un bol cubiertas de leche. También podéis poner algunos ingredientes que... Leer más →

Las cebollitas francesas son muy incordiosas de pelar ya que tienen la piel muy fina. Un truco para pelarlas fácilmente es escaldarlas en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Cortar los dos extremos de la cebolla, hacer un corte en un lado, eliminar la piel marrón Y LISTO!!!

La calabaza tiene un piel muy dura y es muy difícil de pelar. Un truco para que la podáis pelar fácilmente y utilizar su pulpa para hacer cremas, guisos.... es: Meter en el horno a 180º durante 20 minutos. Sacar, eliminar las semillas con una cuchara y pelar con un cuchillo, como si fuera una... Leer más →

INGREDIENTES: 1 cebolla mediana 6 cucharadas de aceite 0,4º ( 40 ml ) Media cucharadita de sal ( si la queréis hacer caramelizada añadir también una cucharada de azúcar ) Cortar la cebolla en juliana fina. Poner en una sartén con el aceite y la sal ( y el azúcar ). Fuego al mínimo, tapado.... Leer más →

Hacer un pequeño corte en la parte superior de la gamba para poder acceder al intestino y con la punta de un cuchillo eliminarlo. Se pasa el cuchillo por debajo de él y se estira con cuidado para que no se rompa.

Ponemos el arroz a remojo con agua, lo frotamos y vemos como el agua se va poniendo blanca ya que el arroz va soltando el almidón. Vamos cambiando el agua hasta que esta salga transparente. Yo el arroz para sushi lo cuezo en un cocedero de arroz que compré en una tienda de productos japoneses.... Leer más →

Con un mazo de mortero golpear la granada. También podéis hacerlo con una cuchara. Cortar por la mitad. Colocar la mitad en la palma de la mano y volver a golpear la piel. Como veréis, los granos se van desprendiendo.

Desespumar consiste en eliminar la espuma que se forma cuando el caldo comienza a hervir. De esta manera eliminamos las impurezas. La forma más sencilla es utilizando un colador. Yo pongo un bol grande con agua y en él sumerjo el colador para eliminar la espuma y continuar. Se hace tanto en caldos de carne... Leer más →

Para pelar las alcachofas: Primero cortamos la parte inferior. Seguidamente eliminamos las hojas exteriores que son muy duras, dejando solo el corazón, y cortamos la parte superior. Partimos en dos e inmediatamente frotamos con medio limón para que no se nos pongan negras. Eliminamos los pelos que hay en el centro del corazón.

Gasa estéril de farmacia en la que ponemos 2 hojas de laurel, romero, tomillo y perejil. Cerramos y atamos con hilo bramante, el que se utiliza para atar la carne. Si no tenéis podéis utilizar hilo de ganchillo. Las hierbas aromáticas pueden variar según la receta. Esto se hace para que las hierbas dejen su... Leer más →