Ponemos el arroz a remojo con agua, lo frotamos y vemos como el agua se va poniendo blanca ya que el arroz va soltando el almidón. Vamos cambiando el agua hasta que esta salga transparente.
Yo el arroz para sushi lo cuezo en un cocedero de arroz que compré en una tienda de productos japoneses. Realmente va fenomenal y es comodísimo, ya que cuece el arroz en su punto justo y lo mantiene caliente hasta que lo utilizas.
Si no disponéis de este cocedero lo podéis hacer de la siguiente manera:
Empleamos la misma cantidad de arroz que de agua.
Ponemos el arroz en una cazuela honda con el agua. Cocemos 2 min a fuego medio. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 13 min, tapado.
Lo retiramos del fuego y dejamos reposar 1 min sin quitar la tapa.
En este punto hacemos lo mismo con este arroz o el que hemos cocido en la cocedera.
Pasamos el arroz a un cuenco de cristal amplio. Le ponemos el vinagre preparado para sushi y lo vamos moviendo con una espátula hasta que quede bien impregnado.
Tapamos con un trapo y dejamos reposar hasta su utilización.
También podéis preparar vosotros el condimento para el arroz con una parte de vinagre de arroz, media de azúcar y 1/8 de sal. Por ejemplo:
- 8 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
Cocinando con Marieta 
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