Arroz al horno con pato

INGREDIENTES 6P:
800g de pato, dos pechugas y un muslo (lo podéis encargar a vuestro carnicero o comprar en el mercado, es fácil encontrarlo)
2 blanquets: embutido típico valenciano elaborado con carne y tocino de cerdo, huevos, sal y especias. Su nombre se debe a su color blanquecino a diferencia de los demás embutidos. Podéis sustituirlo por longaniza
125g de panceta ( 2 cortadas )
150g de garbanzos
40g tomate frito ( una cucharada colmada )
360g arroz ( 2 puñados por persona = 60g )
Media cucharadita de canela en polvo
Media cucharadita de pimentón dulce, si es de La Vera mejor
1/3 de cucharadita de colorante
Unas hebras de azafrán
8 cucharadas de aceite (50ml)
Caldo de cocer el pato y los garbanzos
Opcional – 2 patatas

En una sartén con las 8 cucharadas de aceite dorar el pato con la piel hacia abajo.

Cuando la piel comience a dorarse dar la vuelta y dorar ligeramente por la parte de la carne. Reservar este aceite.

Añadir a la olla express el pato y los garbanzos escurridos (si tenéis una bolsa para cocer los garbanzos os será mucho más fácil recuperarlos).Cubrir con agua. Cerrar la olla – 3 anillos – 25 minutos.

Colar este caldo y en caliente añadir el colorante, la canela en polvo y las hebras de azafrán. Probar de sal.
Reservar los garbanzos y el pato.

En la misma sartén donde hemos frito el pato, freír el tocino en trozos. Reservar la grasa que suelta  con el aceite que hemos reservado de dorar el pato.

En la sartén donde hemos frito el tocino añadir el tomate frito.

Incorporar el aceite que tenemos reservado de freír el pato y la grasa que ha soltado el tocino. Probar de sal.

En una cazuela de barro o la que tengáis apta para el horno, poner el arroz. Añadir el contenido de la sartén.
Remover bien hasta que todo el arroz quede impregnado de aceite. Aunque parezca que queda muy grasiento, no tengáis miedo, si queda con poco aceite el arroz saldrá muy seco. Si hace falta añadir un poco de aceite de oliva calentado en la misma sartén que hemos utilizado.

Poner un poquito menos de caldo (donde hemos cocido los garbanzos y el pato) que de arroz. Añadir caliente a la cazuela donde tenemos el arroz. Remover para que el arroz se mezcle bien con el caldo.
Por encima colocamos los garbanzos, el blanquet crudo a rodajas, patata cruda, pelada y a rodajas y el pato.

Horno 220º – 30 minutos.