Chutney de caqui y pera

Vamos a utilizar caqui Persimón, el que es de pulpa dura y se corta como una manzana. Esta fruta solamente la podremos comprar en otoño. Se puede sustituir por manzana que podemos encontrar todo el año. La mejor variedad para esta receta es Reineta. Utilizar la que encontréis pero que no sea muy dura como la Grand Smith.

Este chutney está muy bueno para acompañar foie.

INGREDIENTES:

  • 100 g pera
  • 450 g caqui Persimón
  • 50 g cebolla
  • 120 g vinagre de manzana
  • 120 g agua
  • 80 g azúcar moreo
  • Un poquito de canela en polvo
  • Pimienta de Jamaica ( o la que tengáis )
  • Un poquito de nuez moscada
  • Cayena, si os gusta el picante ( se puede poner entera para poder retirarla fácilmente )
  • Un trozo de jengibre pelado
  • Cuatro cucharadas de aceite
  • Media cucharadita de sal.

Pelar el jengibre y cortarlo en dos trozos. Lo pondremos en la cocción pero al final de la misma lo eliminaremos. Solamente queremos que deje el sabor.

Cortar en cuadraditos la pera, cebolla y caqui.

Añadir a una sartén con el aceite. Dar unas vueltas y antes de que se doren poner el resto de ingredientes.
No os olvidéis del jengibre!!

Cocer con el fuego al mínimo una hora. Mover a menudo para que no se queme.


Retirar los trozos de jengibre y la cayena.
Debe quedar como una mermelada, pero con trocitos.

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